Carina Pérez García
El olor a chile tostado, a panela, a café y a tasajo, se mezcla con una música suave que enmarca la presentación del Cuarto Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, que ocurrirá del 23 al 25 de abril, en la Plaza de la Danza, cita para el paladar y los sentidos, que se enmarca en el 490 aniversario de la ciudad.
En el menú de cuaresma no dejes fuera los ostiones, elige moluscos frescos y resalta su sabor con ingredientes simples que darán un toque diferente a la mesa.
Ostiones Kumiai frescos al carbón
1 Porción
10 Minutos
Sencillo
6 ostiones kumiai medianos + 2 gramos de bottarga de pescado* + 2 mililitros de aceite de bottarga* + 5 mililitros de vino blanco + 15 gramos de mantequilla con finas hierbas + 15 gramos de queso parmesano + Echalote finamente picado (en cantidad al gusto) + 1/2 limón meyer + 1 gramo de perejil fresco picado
