Oaxaca volvió a conquistar los reflectores internacionales. Con 26 restaurantes reconocidos en la edición 2026 de la prestigiosa Guía Michelin México, el estado se consolida como uno de los destinos gastronómicos más importantes del país y del mundo.
La ceremonia de selección, celebrada en Guadalajara, Jalisco, reconoció el talento, la creatividad y el profundo vínculo con el territorio que distinguen a la cocina oaxaqueña, una escena que continúa expandiéndose más allá de la capital del estado.
Entre los grandes protagonistas destacan Los Danzantes Oaxaca, que mantiene su Estrella Michelin y su Estrella Verde, así como Levadura de Olla, que reafirma la Estrella Michelin obtenida desde 2024, consolidando su lugar entre las mejores propuestas culinarias del país.
Nuevas incorporaciones que ponen a Oaxaca en el mapa global
La edición 2026 también celebró la llegada de nuevos proyectos oaxaqueños a la selección Michelin: Aguamarga, en Oaxaca de Juárez, Glou Glou, en Puerto Escondido y Vianda, en Guadalupe Etla.
Estas nuevas menciones reflejan cómo la excelencia gastronómica oaxaqueña sigue creciendo en distintas regiones del estado, apostando por propuestas innovadoras que dialogan con la tradición, la biodiversidad y la identidad local.
Desde sus redes sociales, el equipo de Aguamarga Theobroma Lab compartió un emotivo mensaje tras recibir el reconocimiento:
“El rigor de un laboratorio y el placer de los sentidos pueden, y deben, ir de la mano. Estar en la selección de la Guía MICHELIN es un reconocimiento de ese equilibrio. Nos confirma que nuestra curiosidad por estudiar los theobromas vale la pena cuando el equipo logra transformar esa ciencia en una experiencia que envuelve y sorprende en la mesa”.
El proyecto también destacó que este logro pertenece a cada persona involucrada en el laboratorio y reafirma su compromiso de seguir explorando la relación entre ciencia, cocina y experiencia sensorial.
Por su parte, la chef Olga Cabrera celebró que Tierra del Sol conserve por tercer año consecutivo la distinción Bib Gourmand, además de la incorporación de Aguamarga a la guía.
“Ver a este laboratorio de theobromas, un proyecto tan joven, comenzar su propio camino en la guía, nos llena de orgullo y esperanza”, expresó.
La fundadora de Aguamarga también reconoció el trabajo colectivo detrás de estos logros:
“Nada de esto sucede solo. Estos reconocimientos también pertenecen al equipo que sostiene cada servicio, a quienes investigan, cocinan y acompañan todos los días, y a las manos que trabajan la tierra para que nuestros ingredientes existan”.
Oaxaca mantiene una presencia sólida en la Guía Michelin
La lista de restaurantes recomendados que continúan dentro de la guía incluye nombres emblemáticos como Casa Oaxaca, Criollo, Itanoní, Alfonsina y Ancestral Cocina Tradicional, entre otros espacios que han contribuido a posicionar a Oaxaca como una potencia culinaria internacional.
En la categoría Bib Gourmand, reconocida por ofrecer excelente calidad-precio, permanecen La Olla, Las Quince Letras, Tierra del Sol, Labo Fermento y Xaok.
La presencia continua de Oaxaca en la Guía Michelin no solo celebra la creatividad y el talento de sus cocineras y cocineros, sino también el trabajo comunitario, la riqueza del campo y la capacidad de la cocina oaxaqueña para contar historias que conectan con el mundo.
