La cocinera tradicional oaxaqueña, nacida en Estanzuela, Soledad Etla, llevó los sabores de los valles centrales de Oaxaca a Japón. Invitada por el chef Marco García, originario de Monterrey, Nuevo León y desde hace ocho años vive en el país asiático.
El sabor, la atención y la fraternidad que Mimí y su familia comparten en Maíz Cocina Tradicional, proyecto familiar en el que atienden a comensales en este municipio eteco conquistaron a Marco García, quien tiene uno de los restaurantes más exitosos de Tokyo, “Los tacos azules”, en donde prepara tacos mexicanos, fusionados con la cultura japonesa, respetando ambas cocinas y proponiendo sabores únicos.
En julio pasado, el chef Marco y su mano derecha Mei, visitaron Oaxaca y por recomendación de varios amigos llegaron a este restaurante. A su llegada a este sitio, el chef expresó que “había descubierto un lugar único” y por ordenaron casi todo el menú que este restaurante oferta, como: mole negro, pipián de nopales, tamales, queso y la imperdible barbacoa.
Al final de su visita Marco y Mei quedaron tan impresionados con los sabores que solicitaron hablar con Mimí, a lo que Mimí asintió. Entre los comales de tortillas, una buena platica y muchas risas surgió el comentario aventurado de Marco quien atinó a invitar a Mimí a Japón, para llevar su cocina tradicional e impresionar a los japoneses en ese otro lado del mundo.
Mimí respondió con un rotundo: -¡Sí! Marco mencionó que iba a empezar a planearlo y así fue, semanas después Mimí recibió mensajes de Marco, donde comentaba que ya tenía luz verde para hacer el evento.
El encuentro entre Oaxaca y Tokio
El evento fue organizado por la universidad de Tokio, en una de sus extensiones llamada “Memu earth lab” con sede en Hokkaido, Japón. Yu Morishita es el profesor de la universidad y el cómplice y gestor del proyecto para que la cocina oaxaqueña llegara a tierras japonesas.
Morishita, es un arquitecto que estudió en Estados Unidos y por motivos de su carrera visitó Oaxaca hace 22 años y desde entonces había querido volver, por lo que él puso todos los esfuerzos para llevar a Oaxaca a donde él está.
Después de meses de planeación donde se decidió el menú, las fechas, los horarios y los invitados, llegó el día tan esperado y Mimí, junto a su familia, llegó a Japón. La cocinera tradicional visitó las tierras japonesas por siete días y llevó con ella: mole negro en pasta, chocolate, diferentes variedades de chile, maíz, mezcal, sus comales y hasta la parrilla para hacer la rica barbacoa.
Un gran logro cargar con todo esto por un vuelo de casi 20 horas entre Oaxaca y Hokkaido. En este viaje, el equipo de su restaurante familiar estuvo encargado de cocinar por dos días.
El menú se destacó por llevar los platillos más representativos de México y Oaxaca. En equipo mexicanos y japoneses se encargaron de construir un horno de barbacoa y un fogón para las tortillas, los cuales ahora quedaron como un sello del paso de México por ahí. Un gran recuerdo.
Intercambio cultural y gastronómico
Entre los propósitos de este viaje destaca el intercambio cultural y gastronómico entre ambos países. Los mexicanos hicieron lo propio al llevar los ingredientes, pero por su parte los productores locales proporcionaron la leche fresca de sus granjas de vacas, así como la carne de borrego, venado y puerco, también como los materiales y herramientas para construcción.
Mimi y su equipo también tuvieron la oportunidad de visitar de probar la comida local, la cual está repleta de pescados, mariscos, sopas y muchos vegetales, entre los platillos que Mimí más disfrutó estuvo el llamado “Jingisukan” el cual consiste en carne de cordero marinada y asada sobre un pequeño anafre de gas, aparte de la carne también puedes asar vegetales, salchichas, calamares y ostiones, se acompaña de arroz, salsas agridulces y por supuesto sake para brindar.
Te compartimos el menú que compartieron en Japón:
Dia 1, brunch y cena:
Chocolate de leche
Agua de calabaza con pozol
Tacos de barbacoa de borrego
Consomé de borrego
Quesadillas fritas con quesillo
Mole amarillo de venado
Tlayudas oaxaqueñas con carne de cecina de venado
Dia 2, brunch y cena:
Chocolate de leche
Tacos de barbacoa de borrego
Consomé de borrego
Tamales de mole negro en hoja de plátano
Mole amarillo de hongos
Pozole rojo con carne de cabeza de puerco
Tostadas de guacamole con chapulines
Bebidas: Sake, mezcal, vino blanco y cervezas locales
Adicionales: Salsa verde de miltomate, salsa roja de chile guajillo, guacamole.
Para saber: El evento tuvo lugar los días dos y tres de noviembre de 2024, en el “Memu Earth Lab”, Hokkaido, Japón.
El dato: Esta cita reunió a 100 asistentes entre los dos días.
