Heroica Ciudad de Tlaxiaco.- Luego de nueve años de ausencia, el ayuntamiento de Tlaxiaco, vuelve a organizar la “Feria de la Cemita” pan característico y gastronómico de la comida tlaxiaqueña y de gran valor gastronómico, el pan cemita se ha vuelto imprescindible en la alimentación de todas y todos los Tlaxiaqueños, volviéndose así en un elemento tradicional de nuestra gastronomía
En estos días de la celebración de la fiesta de octubre Tlaxiaco 2022, el pasado 14 de octubre se puso en marcha la “Feria de la cemita” en las instalaciones de la explanada Benito Juárez, centro de la ciudad de Tlaxiaco y que estará vigente hasta el 23 de septiembre, sin olvidar que este producto gastronómico se encuentra a diario en los distintos mercados y establecimiento de Tlaxiaco.
Los panaderos de la ciudad de Tlaxiaco iniciaron la elaboración del Pan Cemita hace 160 años, lo que siguió la tradición por este pan, ya que no solo era para comerla remojada en el chocolate solo o con leche, la leche sola o con café o el café solo, sino se fueron descubriendo sus propiedades culinarias y sabores con otros productos como la natilla tradicional en Tlaxiaco, y finalmente la combinación con diferentes productos alimenticios y hasta las tradicionales tortas de cemita que a la fecha continúan en la comida tradicional de Tlaxiaco.
La “Feria de la Cemita” agrupó nuevamente a las y los panaderos especializados en la elaboración de este delicioso producto tlaxiaqueño que es muy consentido por cocineros y cocineras tradicionales, quienes proporcionan a los comensales locales y visitantes las distintas combinaciones de comer la cemita con queso, gelatina, masa, tamales, nieve entre otros productos con los que se combina y le va bien al sabor tradicional de la buena gastronomía tlaxiaqueña.
La feria de la cemita, se realizó por primera ocasión en el año de 2013; sin embargo, las autoridades municipales dejaron de impulsar esta feria, sin embargo la cemita por sí sola se vende y alcanza un nivel de aceptación por propios y visitantes que realmente su presencia en la gastronomía de Tlaxiaco, permanece como el pan más popular.
Un 24 de julio de 2013, la Legislatura del Estado, aprobó por unanimidad el reconocimiento como patrimonio cultural y gastronómico de la Mixteca el auténtico pan cemita, originario de la Heroica Ciudad de Tlaxiaco, en base a la iniciativa llevada a cabo por la entonces diputada local Hita Beatriz Ortiz Silva, y con esta iniciativa se dio el reconocimiento a la entonces “Unión de Panaderos de Tlaxiaco, reconociendo a la unión de panaderos y reconociendo el pan cemita como patrimonio Cultural y Gastronómico de Tlaxiaco.
Las cemitas de Tlaxicaco son un pan originario de Oaxaca, elaborado principalmente de harina de trigo, sal, grasa, agua y piloncillo dándole éste último su sabor característico.
Además de tratarse de un pan creado desde la llegada de los españoles y que ha evolucionado para adaptarse al gusto de los habitantes de la Región Mixteca. La legisladora Ortiz Silva indicó que con la entrada de la industria panadera al Estado, se ha añadido como nuevo producto a la mesa de los tlaxiaqueños , mismo que se ha ido arraigando en la gastronomía local, aprovechando las harinas obtenidas de la molienda de la zona.
Se dice que la Escuela de Artes y Oficios que fundó la legisladora con don Claudio Cruz, originario de Tlaxiaco, a mediados del siglo XIX, para capacitar a los panaderos, permitió estandarizar y mejorar la producción de pan, y diversificar las variedades que anteriormente se elaboraban.
