Israel García Reyes
Chefs de diversas partes del mundo han comenzado a eliminar al aguacate de sus menús pues afirman que su cultivo, particularmente en México, contribuye a acelerar el cambio climático en el planeta.
Una publicación en The Guardian explica que los aguacates dejan una enorme huella de carbono, requieren 230 litros de agua cada uno para crecer y la demanda mundial de este producto es tan grande que se están volviendo inasequibles para las personas indígenas de las áreas en las que se cultivan.
Por su parte, la cadena de restaurantes mexicana Wahaca, en el Reino Unido, ha comenzado a remplazar el aguacate en su popular guacamole en un intento por equilibrar el devastador impacto ambiental. Algunos de los ingredientes que han utilizado para crear una salsa similar son habas, chile verde, lima y cilantro, con lo que intentan dar opciones.
Tim Lang, profesor de política alimentaria en la City, Universidad de Londres, declaró a The Guardian que la decisión de Wahaca de ofrecer una alternativa al guacamole es quizás la indicación más clara hasta la fecha de que “partes de la industria alimentaria están comenzando a darse cuenta de la enormidad de los problemas que enfrentamos como resultado de la agricultura intensiva”.
Asimismo, agregó que la producción de aguacates se ha convertido en un cultivo global de productos básicos, por lo que ha traído graves consecuencias como la deforestación, la pérdida de biodiversidad y la escasez de agua, principalmente.
Por su parte, chefs de lugares como Toronto, Londres e Irlanda también comenzaron a utilizar y sugerir diversas alternativas para remplazar a este manjar.
En tanto, en redes sociales como TikTok e Instagram difunden recetas de ingredientes alternativos para preparar guacamole. En esta última red, el hashtag #noavocado (no aguacate) tiene 3 mil 220 publicaciones.
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