Desde 1980, Delfina Tomasa García y Porfiria López García, mamá e hija, iniciaron un negocio de gelatinas que nunca pensaron que iba a trascender en el tiempo. Hoy, la cuarta generación preserva la tradición de elaborar las gelatinas tradicionales de Oaxaca, elaboradas con grenetina natural, y muchas de ellas, a base de ingredientes de la temporada.
Con más de 30 años, el arte de preparar estas gelatinas sigue presente. Reyna Velasco, quien continúa con la herencia familiar, tiene un ritual específico: la preparación de las gelatinas, el cual no es un proceso sencillo, ya que se necesitan preparar con mucha limpieza y con ingredientes específicos como la grenetina natural.
Después de conseguir el producto final, la gelatina, se tiene que guardar dentro de recipientes bien sellados que impidan la exposición a la humedad y cambios de temperatura, donde se da el toque final a este delicioso postre.
Además, en tu visita no se te olvide pedir rompope, 100 por ciento casero que es el elemento tradicional y perfecto para acompañar una deliciosa gelatina cual sea tu elección. “Es algo tradicional, la gente viene y pide rompope para acompañar, por ejemplo, la gelatina de jerez con vainilla”, explica Reyna Velasco.
Gelatina de la temporada
En este establecimiento podrás encontrar gelatinas con la fruta de la temporada. FOTO: Abdiel Velasco Escudero
Uno de los grandes atractivos por los cuales visitan el negocio de Reyna Velasco es por la venta de gelatinas de la temporada. Aquí podrás encontrar gelatina de fruta como tejocote, piña, ciruela, membrillo, entre otras más.
Pero también podrás degustar de las gelatinas tradicionales, como lo son jerez, vainilla, limón y grosella con vainilla o las clásicas como de limón, naranja, grosella, uva, chocolate, cajeta, nuez, vino y de mosaicos, tienes que probarlas.
El paso del tiempo
Con el paso del tiempo, se han agregado a la oferta pasteles y flanes, entre otros postres más. FOTO: Abdiel Velasco Escudero
Reyna Velasco López relata que antiguamente, en los inicios de las ventas de gelatina en el portal de Flores Magón, frente a la tienda de artículos regionales La Primavera, las gelatinas eran ofertadas en vasos de vidrio; para su consumo, tenías que comer la gelatina en un solo momento o en su defecto, utilizar papel encerado y un picahielos para sacar la gelatina de su envase de vidrio.
Ahora, con el paso del tiempo, en este establecimiento que solo es posible encontrarlo todas las noches en la segunda calle de Flores Magón, se ofertan otros postres como pays, flan, pastel, gelatina con crema o yogurt, rompope, entre otros más. “Vimos que se puede combinar el pay de queso con gelatina por ejemplo, o la gente busca el pastel de galleta o carlota, entonces hay que ofrecer lo que el cliente pide”, comenta Reyna Velasco.
“Muchos turistas viene especialmente buscando las gelatinas de fruta de la temporada, pero también reconocen el sabor especial de las gelatinas de jerez con vainilla, grosella y limón con vainilla, las más tradicionales”.
Toma nota
La gelatina es mucho más que un postre con infinidad de posibilidades en cuanto a su presentación y sabor, la realidad es que la gelatina puede resultar un alimento con alto contenido de nutrientes e, incluso, hay quienes hacen verdaderas obras de arte con la grenetina.
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La historia comenzó en los Portales del corazón de la ciudad de Oaxaca hace más de 60 años, ahora todos los días podrás degustar de una gelatina tradicional oaxaqueña elaborada a base de grenetina natural en la segunda calle de Ricardo Flores Magón, en el Centro Histórico. Atrévete a conocerlas y degustarlas, no olvides pedir ese toque especial que le da el rompope a la gelatina.
¿Sabías que?
Desde 1941, las gelatinas se han convertido en ícono del Centro Histórico, una parada obligatoria cuando por las noches, visitas el primer cuadro de la ciudad de Oaxaca.
