Hacer tlayudas se resume como un gran y maravilloso proceso donde interviene más de una persona. Las tlayudas son tortillas, cuyas principales características son su delgadez, su sabor salado y la dureza que adquiere al momento de cocerse en un comal de barro.
El aroma de las tlayudas no pueden faltar en los hogares oaxaqueños y en Santiago Apóstol existe una familia muy conocida por preparar este exquisito atractivo gastronómico.
El maíz amarrilo. FOTO: Nantlitl Martínez
El proceso de elaboración de la tlayuda inicia desde la cosecha del maíz, la limpieza del grano, el amasado, la elaboración, la cocción y su comercialización.
En esta familia de comerciantes, de la limpieza, desojado y desgranado de mazorca se encarga el matrimonio formado por Lamberto Mendoza Martínez y María García.
Margarita elabora 120 tlayudas al día. FOTO: Nantlitl Martínez
“Este es el trabajo de nuestro abuelitos, antes no había maquinaria, el desgranador era de mano conocido como “burra de olote”, está elaborado con horma de carrizo, pero yo utilizo uno que hice con banda de molino”, mencionó Lamberto Mendoza Martínez.
Después de desgranar y clasificar las semillas (maíz pinto, amarillo y blanco) sigue la nixtamalización y molienda.
Las tlayudas de preparan de la forma tradicional. FOTO: Nantlitl Martínez
De la preparación, cocción y comercialización, se encarga Margarita Padilla García, quien comenzó a elaborar tlayudas desde que tenía 11 años. Después de elaborar aproximadamente 120 tlayudas al día va al mercado de Ocotlán de Morelos a venderlas.
Esta familia originaria de Santiago Apóstol heredó este oficio y se sienten muy orgullosos de conservar las tradiciones y cultura de nuestro hermoso estado.
PARA CHPARSE LOS DEDOS
INGREDIENTES
200 g de chorizo, cecina o tasajo
150 g de asientos de manteca
4 tlayudas
2 tazas de frijoles refritos
500 g de tasajo cocido
400 g de queso Oaxaca deshebrado
2 aguacates
cebolla en rebanadas
jitomate rebanado
lechuga fresca
MODO DE PREPARACION
Las tlayudas se pueden comprar en los mercados ya que la preparación de la tortilla nos llevaría mucho tiempo. Se fríe el chorizo en un poco de la manteca, se retira y se fríen los frijoles que pueden machacar o licuar para que queden más líquidos, las dos formas son utilizadas actualmente.
Con estos frijoles y el asiente de la manteca se cubren muy bien las tlayudas, sobre estos se van colocando los trocitos o fajitas de tasajo que puede ser sustituido por cecina natural ya cocida, sobre esto se va poniendo el queso de hebra (conocido como Oaxaca) o queso fresco o panela, aguacate en rebanadas, la cebolla y el jitomate y la lechuga fresca, lavada y desinfectada. Se agrega salsa al gusto.
Este platillo va maravillosamente bien con un vino mexicano Villa Montefiori Selezionato con gran cuerpo y larga permanencia hará resaltar los sabores exquisitos de cada uno de los ingredientes de este plato.
