Heroica Ciudad de Tlaxiaco, Oax.- En la ciudad de Tlaxiaco, en el marco patronal de la fiesta religiosa, se llevó a efecto una sesión de cabildo en las instalaciones de la explanada “Benito Juárez” de la ciudad, para decretar que la feria del pan cemita, originario de Tlaxiaco, se lleve a efecto una feria de este pan cada mes de agosto en el marco de las fiestas patronales, la cual puso en marcha el munícipe Miguel de Jesús Prez Vásquez y el cabildo en pleno, pues había dejado de celebrarse a más de 10 años y ahora se hace efectivo que esta fiesta del pan cemita sea cada año.
El pan cemita, ha sido imprescindible en la alimentación de todas y todos los Tlaxiaqueños, desde la infancia hasta para la canasta básica de alimento de los habitantes, además es un degustar de visitantes, un elemento tradicional de nuestra gastronomía tlaxiaqueña y de buen sabor y combinación con cualquier alimento que se le quiera acompañar.
Este producto alimenticio, gastronómico y cultural de Tlaxiaco, se encuentra a diario en los distintos mercados y establecimiento de Tlaxiaco, así como se ha extendido en diversos municipios donde ya lo producen a raíz que muchas juventudes que han radicado en Tlaxiaco, aprendieron el oficio que ahora producen en sus localidades, haciendo de este producto su economía familiar.
Para los panaderos de la ciudad de Tlaxiaco, el Pan Cemita, representa más de 162 años de elaborar el pan y que han continuado la tradición familiar, incluso ya se exporta a distintos estados de la república mexicana y la Unión Americana: muchos radicados en distintos puntos de la república lo solicitan, otros han puesto comedores y restaurantes los cuales mediante envíos del pan surten sus restaurantes y comedores.
El pan cemita en todas sus modalidades, de panela, azúcar, manteca, sal incluso frita en la carne de puerco, se come remojada en chocolate solo o con leche, leche sola o con café o el café solo, así como las distintas combinaciones con queso, gelatina, masa, tamales, nieve, pozole, hasta las tradicionales tortas de cemita, entre otros productos con los que se combina y le va bien al sabor tradicional de la buena gastronomía tlaxiaqueña.
Durante la puesta en marcha del decreto, se recordó que un 24 de julio de 2013, la Legislatura del Estado, aprobó por unanimidad el reconocimiento como patrimonio cultural y gastronómico de la mixteca el auténtico pan cemita, originario de la Heroica Ciudad de Tlaxiaco, en base a la iniciativa llevada a cabo por la entonteces diputada local Hita Beatriz Ortiz Silva, y con esta iniciativa se dio el reconocimiento a la entonces “Unión de Panaderos de Tlaxiaco” reconociendo a la unión de panaderos y reconociendo el pan cemita como patrimonio Cultural y Gastronómico de Tlaxiaco.
