HUAJUAPAN DE LEÓN, Oaxaca.- La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Huajuapan, informó que este 9 de abril se desarrollará el Festival del Chileajo, cuya finalidad es preservar una de las tradiciones gastronómicas más antiguas de la Mixteca.
El presidente de la Canirac en Huajuapan, Oscar Alfonso Pérez García, destacó que este festival se desarrolla en coordinación con la regiduría de Turismo, en donde se busca generar un desarrollo económico en la ciudad, pues los empresarios, comerciantes y restauranteros se reponen de una dura crisis que se vive en todo el país, derivado de la pérdida del peso frente al dólar y el alza a los combustibles.
Tradición y sabor
Explicó que la finalidad es que los habitantes generen turismo y quienes buscan que sus negocios sobrevivan, se unan a este tipo de actividades en donde la convivencia es el principal ingrediente.
Destacó que en este festival sólo estarán participando los agremiados a la Canirac, quienes durante años han preparado el chileajo; además, muchos visitantes buscan comer en restaurantes tradicionales, ya que en estos sitios también se puede respirar parte del folklore de la comunidad.
Cinco tipos de chileajo
Indicó que este festival se celebra al inicio del periodo vacacional, pues muchos visitantes arriban al municipio y es la oportunidad de reencontrarse con una de la tradiciones culinarias más arraigadas de la Mixteca, en donde esperan el arribo de más de 500 comensales.
Sostuvo que estarán exhibiendo hasta cinco tipos de chileajo, entre los que destacan el amarillo, verde con verdolagas, el de carne de puerco y de pollo, entre otros, por lo que pidió a la ciudadanía darse cita en la explanada central de Huajuapan desde las diez de la mañana, aunque a las dos de la tarde será la inauguración.
Huajuapan, su pozole y antojitos
Indicó que por tradición, en Huajuapan, cada domingo las familias almuerzan pozole o algún tipo de antojitos, por lo que además de la venta de chileajo, muy temprano estarán vendiendo toda esta gastronomía, lo que permitirá que las familias se reúnan y pasen un rato ameno.
Afirmó que este es el segundo Festival del Chileajo Mixteco que se realiza en Huajuapan, por lo que además de esta acción también tienen el Festival del Mole, del Pozole y del Mole de Caderas.
Culminó pidiendo a la comunidad que apoye la economía local para generar fuentes de empleo y evitar la salida de divisas a otras partes del estado o la región.
