HUAJUAPAN DE LEÓN, Oaxaca.- El cocinero tradicional de la Mixteca, Isidro Osorio Jiménez, informó que el Huaximole mixteco será el platillo que llevarán como principal festín en el Festival del Mole Costa Mixteca, por lo que buscan conquistar el paladar de los costeños y el turismo internacional.
Osorio Jiménez dijo que el 12 y 13 de agosto se realizará el Primer Festival del Mole Costa Mixteca, cuyo objetivo es intercambiar experiencia y poder conquistar los paladares de los turistas que lleguen a Zicatela para que conozcan la gastronomía de la Mixteca.
Enfatizó que el platillo principal será el Huaximole, que se prepara con ingredientes endémicos, como es el guaje, hoja de aguacate y chile seco, lo que calificó como un verdadero festín.
Refirió que “en la región Mixteca, el Guajemole o Huaximole, es un platillo que nos caracteriza, no sólo porque es un ingrediente endémico de la región. A mí me ha tocado constatar, que no en todo Oaxaca se consume el guaje; yo creo que el guaje debería seguirse promocionando en este tipo de eventos, para que nos abra la posibilidad de poder proyectar la gastronomía mixteca, con esa particularidad que nos caracteriza”.
Por su parte, la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Rita Lorena Ramírez Martínez, dijo que viajarán a este encuentro gastronómico de 10 a 12 cocineras y cocineros tradicionales; además, refirió que otro platillo que llevarán y esperan poder vender mucho es el mole de fiesta, el cual se prepara en las mayordomías, cofradías, bodas, bautizos y quince años; el que lleva una memoria gastronómica.
Agregó que el mole de fiesta es preparado de diversas formas; en la Mixteca se guisa con varios chiles y con carne de guajolote, gallina, cerdo, res, pollo y pescado, y cada cocinero y cocinera tienen su propia receta, cada uno le pone sus técnicas y procesos.
Enfatizó que la Costa se distingue por el uso del chile costeño y hierbas aromáticas.
En la Mixteca –dijo- tenemos tinados, sal blanca y sabores que aportan aromas especiales y que lo hace único, pero, además, enfatizó que la forma de guisar es única.
Por su parte, el presidente de la Canirac delegación Puerto Escondijo, Quetzalcóatl Zurita, enfatizó que por la suma de esfuerzos entre la Costa y la Mixteca se logró este acercamiento, el cual se desarrollará en el Mercado de Zicatela, desde las 11 de la mañana a las 7 de la noche y el costo del boleto costará 120 pesos por persona.
Zurita añadió que en el evento habrá conservatorios y actividades culturales de las cocineras y cocineros participantes.
Los platillos que sobresalen en la expogastronómica son: pozole, chileajo, mole de fiesta, frijoles, tortillas hechas de maíz, tetelas de frijol, atole de granillo, mezcal artesanal y dulces típicos, entre otros más.
