Dos meses después de que integrantes del LXV Legislatura Local declararon que el quesillo es un bien gastronómico tangible e intangible, este viernes y sábado productores de Santa María de El Tule y Reyes Etla recibirán una copia del documento.
Noé Doroteo Castillejos, diputado que promovió la propuesta de decreto, aclaró que si bien Reyes Etla es la cuna del quesillo, ya son varios municipios de Valles Centrales y el Istmo los que lo elaboran cuidando un proceso artesanal que subsiste a la falta de leche.
Entrevistado por separado, el presidente municipal de Reyes Etla, Alejandro Santiago Altamirano, recordó que una problemática contra la que lidian entre 50 a 60 productores de ese municipio es la falta de forraje que alimente a las vacas para que den leche de calidad.
Declara @CongresoOaxaca_ al quesillo y la tlayuda como bienes gastronómicos de Oaxaca
Las técnicas de elaboración de ambos productos también se declaran como patrimonio cultural inmaterial del estado...
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Así, de alrededor de 220 hectáreas cultivables, la sequía ha propiciado que el 75 por ciento no se trabajen y las construcciones poco a poco vayan ganando terreno.
“Anteriormente Reyes Etla era una cuenca lechera, pero por la sequía se ha ido perdiendo la producción ganadera, los animales demandan una buena alimentación, pero no tenemos suficiente agua ni pozos profundos, eso nos limita la producción”, explicó.
Además de ser autoridad, Alejandro Santiago elabora su propio quesillo desde hace 15 años, pero por nacer en una familia que se dedica a esta actividad, sabe que cinco años antes la producción de leche se vino a menos.
Aún así, calcula que de manera conjunta al día se produce una tonelada de quesillo, luego de que en el siglo XVII accidentalmente la adolescente Leobarda descubriera que al combinar la temperatura del agua el queso podía tener una maleabilidad para hacerlo hebras.
📺Ⓜ️La elaboración del tradicional quesillo oaxaqueño, reconocido por su importancia gastronómica en el estado será declarado por @CongresoOaxaca_ Patrimonio Cultural Inmaterial y Patrimonio Gastronómico del Estado de #Oaxaca. pic.twitter.com/8dOuHZUuaJ
— Sofy Valdivia (@sofyvaldivia) January 18, 2023
“El decreto reconoce que el quesillo es un bien gastronómico de todo Oaxaca, no exclusivamente de Reyes, pero aquí es la cuna del quesillo”, recalca Alejando Santiago.
Para este sábado en la explanada municipal de Reyes Etla se espera que a la par de la entrega de una copia del decreto que expidió la LXV Legislatura local a productores de éste y del municipio de Nazareno Etla se expendan productos.
