El mercado Benito Juárez, uno de los más antiguos de la ciudad, por sus pasillos recorre historia pura. En cada local, en cada tienda, las generaciones familiares siguen conservando la tradición familiar y los oficios que, con el paso de los años, algunos empiezan a desaparecer y otros consideran difícil su existencia en algunos años más.
En los pasillos Papaloapan y Valles Centrales de este mercado, está una zona peculiar, la zona de las carnicerías, las cuales a diferentes horas del día, llegan a estar abarrotadas de clientes para llevarse su tasajo, cecina, chorizo o derivados de la res o puerco para preparar sus platillos de la gastronomía local.
Los números
50 carnicerías en los inicios
26 quedan actualmente
Tasajo, cecina, chorizo, queso de puerco, salchicha oaxaqueña: lo más pedido
Y al recorrer este pasillo, el viajero de Paseo de NOTICIAS platicó con el tablajero Martín Santos Ríos, quien es secretario general de la Unión de Tablajeros, y que nos narró la historia de éstos en el mercado Benito Juárez, que con el paso del tiempo, siguen vigentes y buscan preservar su historia.
La Unión de tablajeros
La Unión de Tablajeros siempre apoyaba a todos los productores.
La Unión de Tablajeros nació como una inquietud de estar unidos en el mercado más grande de la ciudad de Oaxaca. “Cuentan mis bisabuelos que antes en el mercado, sólo existían tres carnicerías, mejor conocidas como Los Tres Cochinitos”, relata Martín Santos Ríos.
En su carnicería, Martín Santos cuenta que, en apoyo a la economía, en los años 60, en la estación de radio la XEOA, Los Tres Cochinitos –las tres carnicerías- tenían el programa ‘el placer de complacer’, y prácticamente la idea era servir al público, apoyarlo en su economía, “prácticamente era anunciarse y ofrecer los mejores precios”.
El culto de la Unión
La Unión de Tablajeros inició como una fuerza de apoyo para la economía oaxaqueña.
Es bien sabido por los pasillos del mercado más antiguo de Oaxaca, que los tablajeros en el marco de su unión, todos los 12 de octubre –Día de la Raza- rendían culto y salían en peregrinación a la iglesia de Guadalupe, que está a un costado del Parque Juárez El Llano, dando gracias por las ventas obtenidas y por sugerencia del Padre Aristeo de la Vega, los tablajeros desfilaban con las banderas de los países de américa como símbolo de unión.
La remodelación
Con el paso del tiempo,ya son pocas las carnicerías que se encuentran afuera del mercado Benito Juárez. FOTO: Abdiel Velasco Escudero
Martín Santos, la cuarta generación de tablajeros que hoy sigue en el Mercado Benito Juárez, narra que en el año 1965 aproximadamente, empezaron a desaparecer algunas carnicerías del mercado que estaban, para mayor referencia, sobre la puerta de la calle de Aldama, pues el mercado sufriría una remodelación.
“La verdad, no quería, pero de la noche a la mañana, ya no encontraron sus negocios. Antes, las carnicerías estaban a un costado de esta puerta. La Ejuteca y Los Tres Cochinitos fueron reinstalados donde ahora están las nieves y la fuente que estaba en el centro del mercado desapareció”, narra Martín Santos mientras hojea el álbum de fotografías de sus padres.
Pero para la remodelación general, las carnicerías pasaron a la calle de Las Casas, las cuales también dejaron de existir. “Pero el 2 de enero de 1968, se inaugura como hoy conocemos el Mercado Benito Juárez”, explica Martín Santos, quien comenta que ahora sólo quedan unas carnicerías sobre la calle de 20 de Noviembre y las del interior del mercado, las cuales se abarrotan de clientes en diferentes momentos del día.
Visítalos
Carnicerías del Mercado Benito Juárez
Interior del mercado pasillos Valles Centrales y Papaloapan
De 07:00 a 21:00 horas
+De
El respeto, la amabilidad hacia el público, y ofrecer lo tradicional de Oaxaca como el tasajo, chorizo, cecina, queso de puerco, salchicha oaxaqueña, asiento, chicharrón, así como la carne de puerco y res, son las constantes que encontraremos en las más de 25 carnicerías que tiene el mercado Benito Juárez. No pierdas la oportunidad de visitar esta zona del mercado Benito Juárez.
¿Sabías que?
La Unión de Tablajeros de Oaxaca se caracterizaba por ser una organización que velaba por el bienestar de sus compañeros, así como para estandarizar precios, brindar capacitaciones, entre otros sucesos más.
