Oaxaca siempre brillará por ser uno de los estados con la mejor gastronomía del país. Imposible es resistirse a los siete moles, a las tlayudas, a su caldo de guías, los exóticos chapulines, así como los exquisitos platillos en fusión con otros ingredientes del estado.
Y en nuestro estado, el chef Isra Hernández tiene para propios y extraños un menú especialmente de cocina oaxaqueña de autor. “Oaxaca siempre está a la vanguardia en el mundo de la mesa, y la idea es que la gente local y turistas prueben lo fresco de nuestra gastronomía, de nuestros ingredientes; muchos de ellos son turistas que aman la gastronomía de nuestro estado”.
Isra Hernández relata que hace dos años, se aventuró por explorar el mundo de la cocina oaxaqueña de autor, derivado de las tendencias en el mundo de la comida, y Oaxaca siempre está a la vanguardia de la mesa. “Oaxaca es un estado muy rico en gastronomía, en unos años para acá se pueden fusionar platillos con otras técnicas y con ingredientes locales”
Así que en tu visita por Oaxaca, no dudes en probar la cocina oaxaqueña de autor, la cual busca crear el mejor menú para el gusto de los comensales, siempre guiándose por la mejor calidad en los ingredientes de nuestro estado y que los sabores hablen de lo que es Oaxaca.
Fusiones en cremas
Exquisita la crema de frijol mezclada con crema de chicharrón. FOTO: Abdiel Velasco Escudero
Durante su presentación en reconocida casa que alberga a familias de artesanos que ponen a la venta sus creaciones, el chef Isra Hernández preparó a los asistentes las fusiones que hoy tiene para todos en su menú. Y muestra de ello fue la elaboración de cremas, a base de ingredientes de nuestro estado.
La gente pudo degustar de una crema de frijol con hierba de conejo, así como una crema de chicharrón, que en su mezcla, lograron cautivar a los paladares que se dieron cita.
“Mucha gente viene a casarse a Oaxaca por sus imponentes iglesias, así como la exquisita gastronomía. Y con ese referente, nosotros buscamos hacer una propuesta gastronómica más interesante con ingredientes oaxaqueños, y diseñamos este menú que es cocina oaxaqueña de autor", explica Isra Hernández.
Pechuga rellena
La pechuga rellena logró agrupar 10 explosiones de sabores. FOTO: Abdiel Velasco Escudero
Otra de las creaciones que presentó el chef Isra Hernández a propios y extraños, fue la pechuga rellena de quesillo, chapulines, chepiches, chile de agua y flor de calabaza, con una salsa de arándano, así como una salsa de guayaba dulce.
“La idea de la pechuga es que en cada bocado, el comensal viva una explosión de sabores. Que sienta lo suave del quesillo, de la flor de calabaza, lo intenso del chepiche, el sabor peculiar de los chapulines y el picor del chile de agua. En un solo platillo, la gente probó 10 diferentes sabores, y esto es lo que es la cocina oaxaqueña de autor”, comenta Isra Hernández.
Atrévete a probar
El guiso de chapulines con ajo, aceite de olivo y emplatado en una piedra, robó paladares. FOTO: Abdiel Velasco Escudero
Y si buscas que tu paladar sea cautivado por excelentes muestras de la fusión de nuestros ingredientes, el chef Isra Hernández tiene preparado para ti innovaciones de platillos a base de nixtamal, como los tlacoyos que se elaboran en la Ciudad de México; pero en Oaxaca, en vez de ser rellenos de frijol o haba, los podremos degustar rellenos de requesón, chapulines y miel.
“También se les ofrece a las comensales platillos como chapulines con ajo, aceite de olivo y emplatados en una piedra de río adornado con flores para interpretar el río, el cambio, los insectos. También tenemos carpachos de tasajo, entre otras fusiones más, pero lo más importante es que el menú lo preparamos para los clientes, nosotros mismos vamos al mercado, y les compramos los ingredientes con la mejor calidad”, invita Isra Hernández.
+De
En sólo dos años, el chef Isra se ha convertido en un referente en el servicio de catering con menús de cocina mexicana y oaxaqueña contemporánea. Actualmente ofrece la creación del menú de un restaurante único en la ciudad, en el que hace un homenaje a la comida de nuestro estado y país. Por ejemplo, en su carta podrás encontrar una infinidad de platillos, como los antojitos elaborados a base de masa o nixtamal, platos de cuchara, fríos, innovaciones, fusiones, entre otros más.
¿Sabías que?
El chef Isra Hernández cuenta con una sólida trayectoria y un amplio reconocimiento a su trabajo, el cual ofrece una propuesta gastronómica que expresa con claridad los sabores y las formas de cocinar de la cocina mexicana moderna.
