Rafael Alfonso
El pasado domingo lo pasé en familia en un rincón mágico de México, donde las tradiciones y la exquisita gastronomía se entrelazan para estimular los sentidos y también el corazón. En San Sebastián Tutla, un municipio muy cercano a la ciudad de Oaxaca, tuvo lugar la séptima emisión de la Feria de la Espuma y el Higadito.
Lugareños y visitantes se dieron cita en un festival que rinde homenaje a dos delicias culinarias emblemáticas de la región: la espuma y los higaditos con huevo. La espuma es una dulce y seductora creación elaborada a base de pataxte, que se fusiona con una bebida preparada de maíz y cacao que deleita a los paladares más exigentes. Por otro lado, los higaditos con huevo son un platillo típico de la gastronomía de los Valles Centrales de Oaxaca. La feria, sin embargo, no se trató solamente de una exhibición de platillos tradicionales, fue también una manifestación de la identidad y el arraigo cultural de San Sebastián Tutla, donde la comunidad se unió para compartir su patrimonio y celebrar con orgullo sus raíces.
El corazón de esta feria es la explanada municipal, que durante la celebración se engalana y se llena de vida. A su alrededor, se instalan puestos que ofrecen no sólo la espuma y los higaditos, sino también una variedad de delicias regionales como memelitas, quesadillas, aguas frescas, nieves y dulces típicos.
Las mesas centrales siempre se encuentran abarrotadas, lo que demuestra el entusiasmo y la pasión con la que los asistentes disfrutan de los sabores de su tierra.
Uno de los aspectos más notables de esta fiesta es la participación activa de la comunidad. Los habitantes de San Sebastián Tutla no solo acuden masivamente, sino que también contribuyen al éxito de su feria. Los mayordomos, con su hospitalidad característica, convidan mezcal a los asistentes, reforzando el ambiente cálido y amable que se respira en todo momento.
La Feria de la Espuma y el Higadito no sólo deleita al paladar, también cautiva al oído. Durante el evento, los acordes de la marimba, la rondalla y la banda de música de la Casa de la Cultura "Andrés Henestrosa" se entrelazó en un emocionante mosaico sonoro que enriquece la experiencia. Actuó también la delegación de San Sebastián Tutla que se enorgullece de representar a su comunidad en la fiesta del Lunes del Cerro, lo que agrega una dimensión festiva y culturalmente significativa al evento.
Un momento culminante de la feria es la participación de un ballet folclórico que recreó los bailables típicos de la Guelaguetza. Su destreza e indumentarias cautivaron a los asistentes que los recibieron con entusiasmo y aplaudieron cada una de sus intervenciones.
La Séptima Feria de la Espuma y el Higadito en San Sebastián Tutla 2023, destacó por su excelente organización, la calidez de su gente y su profundo sentido de comunidad. A través de los sabores y tradiciones, esta fiesta popular trasciende lo gastronómico para convertirse en una ventana hacia la identidad de Oaxaca. Así que, estimados lectores, les invito a que el próximo año se sumerjan en esta experiencia única.
"El corazón de esta feria es la explanada municipal, que durante la celebración se engalana y se llena de vida".
