La presencia en Oaxaca de la chef Begoña Rodrigo, Estrella Michelin, brilló al conjugar saberes con la chef oaxaqueña Olga Cabrera, para las cenas que ofrecieron en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), un encuentro culinario presentado por The Chef Meets México.
Las cenas de cinco tiempos tuvieron como protagonistas a los sabores e ingredientes locales, como los chiles, el cacao, el maíz, el plátano de castilla y 10 variedades de frijol, que compartieron la mesa con productos mediterráneos, como el aceite de oliva, las hierbas aromáticas y los frutos del mar.
En ambas fechas de las cenas, el programa inició con un coctel de bienvenida, exhibición de piezas de arte con una subasta silenciosa a beneficio de la cocina tradicional de México para becar a cocineras tradicionales y obtengan certificado ante la Secretaría de Educación Pública.
De la autoría de Begoña Rodrigo, los comensales disfrutaron de un primer tiempo: panceta a baja temperatura, mejillones escabechados, salsa de anchoas; el plato fuerte: sarandonga de arroz en texturas con bacalao, coliflor y espuma de colágeno de pescado blanco y el postre que presentó, una espuma de queso suave con frutos rojos y sésamo.
La chef Olga Cabrera presentó una jícara de frijoles con distintas variedades, como el santanero, colorado, blanco, flor de mayo, pinto, ayocote, bayo, vaquita y atolito; su plato fuerte fue un mole de fiesta, receta de su bisabuela, que preparó con una variedad de cuatro chiles y recaudo, servido con pechuga de guajolote y tetela de plátano macho; además, como preludio para el postre presentó un atole frío de poleo.
A lo largo de los cinco tiempos, más un platillo sorpresa de Begoña Rodrigo -que fue un caldo de camarón, tubérculo, calamar y callo de hacha-, el maridaje fue un recorrido de vinos, como Robert Mondavi Private Selection, Marqués de Vargas, Pazo de San Mauro y Robert Mondavi Winery; este último, con un balance en el que sobresalieron aromas frutales y un toque de madera. Previo al maridaje, en los cocteles destacó el mezcal Cómplice.
Esta es la segunda actividad de The Chef Meets México, en esta ocasión acogida por la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca, un espacio educativo y multidisciplinario donde las tradiciones y la sustentabilidad son gran atractivo, para crear experiencias culinarias únicas.
Para saber
Las cenas de cinco tiempos tuvieron como protagonistas a los sabores e ingredientes locales, como los chiles, el cacao, el maíz, el plátano de castilla y 10 variedades de frijol, que compartieron la mesa con productos mediterráneos, como el aceite de oliva, las hierbas aromáticas y los frutos del mar.
