Del 19 al 27 de julio se llevará a cabo la 13.ª Feria de la Tlayuda en San Antonio de la Cal, municipio de los Valles Centrales, como parte de las actividades del mes de la Guelaguetza.
El presidente municipal de esa demarcación, Alejandro Martínez García, destacó que durante nueve días el municipio abrirá sus puertas para recibir a miles de visitantes, quienes podrán disfrutar no solo de este emblemático platillo oaxaqueño, sino también de una amplia cartelera cultural y artística con presentaciones musicales, bailes populares, una expo artesanal, productores de mezcal, juegos mecánicos y actividades familiares, todas de acceso gratuito.
Martínez García subrayó que la feria representa un reconocimiento al trabajo de cientos de mujeres que diariamente elaboran las tradicionales tlayudas, actividad que constituye una de las principales fuentes de ingreso para las familias del municipio.
Explicó que muchas de ellas comienzan su jornada desde las tres o cuatro de la madrugada para preparar las tortillas que posteriormente comercializan en los mercados de Oaxaca e, incluso, en otras entidades del país.
Asimismo, destacó que algunas organizaciones de productoras ya han logrado enviar este producto a ciudades como Los Ángeles, Estados Unidos, lo que refleja el crecimiento del mercado de la tlayuda oaxaqueña. En ese sentido, manifestó su deseo de que existan mayores apoyos institucionales para fortalecer esta actividad económica y mejorar los ingresos de las familias dedicadas a esta labor.
El edil estimó que en San Antonio de la Cal son más de 600 familias las que se dedican a la elaboración de tortillas y tlayudas, principalmente en la zona conocida como el casco del municipio.
Para esta edición de la feria participarán 20 stands, cada uno integrado por grupos de más de diez mujeres encargadas de preparar, cocinar y servir las tlayudas con ingredientes tradicionales como tasajo, cecina, costilla, tripa, chapulines, quesillo, chile de agua, rábanos, guajes, chepiches y salsa elaborada en molcajete, característica que, aseguró, distingue el sabor auténtico del platillo.
En cuanto a la organización del evento, Alejandro Martínez informó que la sede será la Unidad Deportiva El Polvorín, ubicada a un costado de la agencia La Experimental, un espacio que permitirá concentrar todas las actividades en un solo lugar para facilitar el recorrido de los asistentes.
Señaló, además, que habrá áreas de estacionamiento, seguridad coordinada por las autoridades municipales y los topiles, así como rutas especiales de transporte que conectarán la feria con otros eventos de la temporada de Guelaguetza, incluyendo servicios del Binni Bus desde el Centro de Convenciones y municipios cercanos, con el objetivo de facilitar el acceso de los visitantes.
Respecto a la oferta gastronómica, el edil explicó que los precios serán accesibles y variarán de acuerdo con el tamaño y los ingredientes de cada tlayuda. Indicó que algunas versiones de gran tamaño tendrán un costo aproximado de 140 pesos, aunque incluirán una generosa porción de acompañamientos tradicionales.
"Cuando uno las ve preparadas entiende el trabajo que llevan y la calidad del producto", comentó, al reiterar que quienes visiten la feria no se arrepentirán de degustar este platillo, hoy reconocido internacionalmente como uno de los símbolos de la gastronomía oaxaqueña.
Finalmente, reiteró la invitación a toda la población para visitar San Antonio de la Cal durante la Feria de la Tlayuda, destacando que el municipio cuenta con condiciones de seguridad para recibir a los turistas y que el Cabildo ha conformado diversas comisiones para brindar atención a los asistentes.
"San Antonio de la Cal es la cuna de la tlayuda y queremos que todas las personas vengan a conocer nuestra gastronomía, nuestras tradiciones y el esfuerzo de nuestras mujeres, quienes son el corazón de esta actividad que da identidad y sustento a nuestro municipio", concluyó.
