Angie Martínez
La investigadora y cronista gastronómica, Tania Arenas, mejor conocida como “La Reina de los Moles“, compartió su ponencia “Alimentación Sustentable” a la cual asistieron alumnos de la carrera de Agricultura de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO).
La ponencia trató acerca de la importancia del Rescate Gastronómico, generando el consumo local autosustentable por medio de la generación de una alimentación consciente, en donde es fundamental no depredar el ambiente y sobre todo rescatar las tradiciones y costumbres gastronómicas de Oaxaca por temporadas, teniendo como aliados importantes a los productores del campo oaxaqueño.
La Reina de los Moles mostró los procesos que sigue en su modelo gastronómico aplicando cada uno de los conocimientos mostrados. También presentó a sus productores locales, quienes, dijo, son parte fundamental de esta cadena productiva.
Finalmente, terminó inspirando a las nuevas generaciones a seguir estos modelos no por moda, sino por cultura alimentaria.
