Guiña do' bendabuaa: un mole tradicional del Istmo de Oaxaca | NVI Noticias Pasar al contenido principal
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Foto(s): Cortesía

Guiña do' bendabuaa: un mole tradicional del Istmo de Oaxaca

Luis Ángel Márquez

Redacción

 

Una de las cosas que hacen de Oaxaca un estado mágico y atractivo tanto para propios y extraños es la riqueza de su gastronomía. Cada una de las regiones de nuestro estado posee sus propias recetas, las cuales son un reflejo de su cultura y de las maravillas de su tierra.

A continuación, queremos compartir contigo una receta autóctona de la región del Istmo de Tehuantepec: Guiña do' bendabuaa (molito de camarón). Se trata de un platillo que se prepara en la ciudad de Juchitán de Zaragoza.

Ingredientes 

  • 250 gramos de semillas de calabaza molidas
  • 1 kilogramo de camarón seco
  • 1 rama de epazote
  • 1 bolita de achiote
  • 1/2 kilogramo de tomate
  • 1/2 kilogramo de masa de maíz
  • 2 chiles
  • 7 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 litro de aceite
  • Sal al gusto

Preparación

Quitar cabezas y colas a los camarones y apartarlas.

Lavar las verduras y apartar.

Moler 5 tomates, los chiles, tres dientes de ajo y una bolita de achiote, cuidando de no excederse con este último para no amargar la comida. El mejor procedimiento para esto es moler los ingredientes en un metate, pero se puede usar la licuadora.

En una cazuela puesta el fuego con aceite hirviendo, verter la salsa, ya pasada por un colador. 

Disolver las semillas de calabaza molidas en un litro de agua y licuar. Vaciar el resultado en la cazuela pasándola por un colador. Cuando el guiso comience a hervir, mover constantemente con un cucharón para evitar que se pegue.

Enjuagar los camarones y agregar al guiso. Mientras hierven, licuar las cabezas y las colas junto con un tomate y medio. Verter la mezcla sin colar en una cazuela y seguir moviendo.

Licuar la masa en un litro de agua y verter en la cazuela. Añadir espazote. De ser necesario, ahrehar un poco más de semillas de calabaza molidas, licuadas en dos tazas de agua, para dar al mole su sabor característico.

Añadir sal de ser necesario.

Batir 5 huevos y añadir al guiso. Luego, añadir 2 huevos enteros a la cocción y dejar hervir por 15 minutos más antes de servir.

 

*Esta receta fue publicada originalmente en el libro Los sabores del Istmo. Recetario tradicional, parte II