Cuatro recetas de tamales por si te salió el niño en la rosca de reyes | NVI Noticias Pasar al contenido principal
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Cuatro recetas de tamales por si te salió el niño en la rosca de reyes

Tamales
Foto(s): Cortesía
Luis Ángel Márquez

Luis Ángel Márquez Flores

 

Lo sabemos: todo era risas y felicidad en la oficina el 6 de enero hasta que le diste una mordida a tu rebanada de rosca y sentiste algo duro. Todos en la habitación te miraron y alguien dijo "¡te salió el niño, te tocan los tamales el 2 de febrero!". En ese momento te diste cuenta de que ya era demasiado tarde para negarlo, tragarte el muñeco y enfrentar las consecuencias después. Miraste por si habría otras personas que compartieran esa responsabilidad contigo, pero, ya sea porque son mejores mentirosos que tú o porque en verdad había solo un niño en esa rosca, que 30 segundos antes te parecía un manjar y que ahora se había convertido en tu condena, sol traía un niño, estabas por tu cuenta.

Ahora te enfrentabas a otro dilema: ¿comprar tamales o hacerlos? Cualquier persona optaría por la primera opción, pero no tú: tú eres una persona de desafíos, y si ahora te tienes que hacer cargo de llevar los tamales el 2 de febrero, al menos aprovecharás para presumir que estos tamales fueron concebidos por tus propias manos. Así que, para ti, que no tienes ni idea de en lo que te estás metiendo, te dejamos 4 recetas de tamales que puedes ir practicando desde ahora para ser la sensación el mes que viene.

1. Tamales rojos y verdes

Ingredientes (para 8 a 10 personas)

  • 1 kilo de masa blanca para tortillas
  • 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
  • 400 gramos demanteca de cerdo
  • 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
  • 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

Para el relleno rojo:

  • 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla,
  • hierbas de olor y deshebrada
  • Sal al gusto

Para el relleno verde:

  • 750 gramos de tomates verdes pelados
  • 1/2 de taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 6 chiles serranos picados muy finamente
  • 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
  • Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
  • Sal al gusto


Preparación


La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos).

Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa.

Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.

Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal.

Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Para el relleno rojo:

Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron.

Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Para el relleno verde:

Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro.

En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar
 

 

2. Tamales de rajas


Ingredientes

  • 1¼ de kilo de masa fina para tortillas
  • 250 gramos de manteca de cerdo muy bien batida
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de anís molido
  • Un puño de cáscaras de tomate verde puestas a hervir en 1¼ tazas de agua
  • Sal al gusto
  • Hojas de maíz (o de plátano) remojadas y bien escurridas, las necesarias

Para el relleno (rinde aproximadamente 50 piezas):

  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 cebolla grande picada
  • 16 chiles xalapeños, despepitados y cortados en tiritas
  • ½ kilo de jitomate, despepitado y picado
  • 500 gramos de queso panela
  • 15 hojas de epazote picado
  • Sal al gusto

Preparación


Se bate la masa con la manteca, se le añaden el polvo para hornear, el anís hervido y colado, el agua donde se cocieron las cáscaras de tomate y sal al gusto.

Se sigue batiendo hasta que al poner un pedacito de pasta en un vaso de agua fría, flote.

Se toma una hoja de maíz, se extiende sobre la misma un poco de masa, se añade la salsa, una tirita de queso, se envuelve, se dobla y los tamales se ponen a cocer paraditos en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de maíz, de 45 minutos a una hora o hasta que al abrirlos se desprendan fácilmente de la hoja.


Relleno:

En la manteca caliente se acitronan la cebolla y el chile, se añaden el jitomate, el epazote, sal al gusto y se deja sazonar todo muy bien. 

Presentación

En un tortillero bien envueltos en una servilleta, acompañados por atole de alegría.

3. Tamales de pescado seco del Istmo


Ingredientes (para 8 personas)


Para el tamal:

  • 1 kilo de masa fina para tortillas
  • ½ kilo de manteca de cerdo
  • ¼ de taza de agua mezclada con una cucharadita de tequesquite

Para el relleno:

  • 200 gramos de pepita de calabaza tostada y molida
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 kilo de jitomate asado y pelado
  • 2 chiles jalapeños asados y pelados o al gusto
  • ½ cebolla asada
  • Sal al gusto
  • 5 pescados oreados (pescado seco), remojados en agua fría, escurridos y desmenuzados
  • 4 hojas grandes de plátano pasadas directamente sobre el fuego y cortadas en cuadros

Preparación


Para el tamal:

Se bate muy bien la manteca hasta que esponje, se le añade la masa y el agua de tequesquite y se sigue batiendo hasta que al poner un poquito de masa en un vaso de agua flote.

Se untan los cuadros de hoja de plátano con una capa fina de masa, se añade el relleno y unos trocitos de pescado desmenuzado; se doblan las orillas opuestas hacia el centro, después se hace lo mismo con las otras orillas y se amarran los tamales con una tirita de hoja de plátano.

Se cuecen en una tamalera o vaporera con agua hirviendo sobre una rejilla durante una hora o hasta que estén bien cocidos.

Para el relleno:

Se pone a freír la pepita en la manteca durante unos segundos, se le añaden los jitomates con el chile y la cebolla molidos y colados y sal al gusto.

Se deja sazonar muy bien hasta que el jitomate pierda el sabor a crudo.

Presentación

Se colocan unas hojas de plátano sobre una bandeja de madera o un canasto, sobre ello se colocan los tamales bien calientes.

 

4. Tamales de elote


Ingredientes (rinde 30 piezas)

 

  • 20 elotes desgranados
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de aceite de maíz
  • Sal al gusto
  • Hojas de maíz para envolver los tamales


Preparación


Se muelen los granos de elote junto con el azúcar y la sal, y se les va añadiendo el aceite poco a poco.


Se unta una cucharada de esta pasta en las hojas de elote, se envuelven como tamales y se cuecen en la vaporera o tamalera durante 30 o 40 minutos, o hasta que los tamales se desprendan fácilmente de la hoja.

 

 

Con información de México Desconocido

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