Llegar a la final regional de un concurso como el S. Pellegrino Young Chef Academy 2022, significó haber competido con jóvenes chefs de todo el mundo. Entre los cuatro mexicanos que lograron posicionarse dentro de los 15 finalistas regionales de América Latina y el Caribe, destaca el chef de origen oaxaqueño, Erick Alfredo Bautista Chacón, quien en estos días busca obtener un lugar dentro de la Gran Final de S. Pellegrino Young Chef Academy 2022-23.
Bautista Chacón se encuentra en Bogotá, Colombia, para competir con 14 jóvenes más de América Latina y el Caribe, originarios de países como Colombia, Chile, Perú, Brasil, República Dominicana, Paraguay y Panamá. A este país llevó ingredientes y técnicas de la cocina oaxaqueña.
El joven chef viajó a Bogotá acompañado del chef Rodolfo Castellanos; en esta final, los participantes son evaluados por un jurado conformado por los chefs Lula Martín del Campo, Arlette Eulert, Helena Rizzo, Debora Fadul y Rodolfo Guzmán. Previo a su viaje a este país fue respaldado y cobijado por los chefs oaxaqueños Celia Florián, Alejandro Ruiz, José Manuel Baños, Luis Arellano, Ricardo Arellano y Evelia Reyes.
En una reunión le manifestaron su apoyo y le compartieron diversas recomendaciones sobre las técnicas de cocción y el equilibrio entre los sabores de ingredientes; además de que le desearon éxito en su participación, a la que llevó una receta inspirada en los ingredientes y técnicas de la cocina oaxaqueña, como: cacao, chiles, maíz, cebollas, frijoles, hoja santa, penca de maguey, flores de cilantro y tomates, además de que presentará su platillo en piezas de barro de Santa María Atzompa.
El platillo
Erick Bautista seleccionó cuidadosamente los ingredientes y utensilios que llevó para mostrar el uso de productos y técnicas de la cocina de Oaxaca. Su platillo titulado “Oaxaca, su tierra y sus manos”, está inspirado en la bondad de la tierra, en los pilares y tradiciones de la cocina de México.
De esta competencia -en la que participan cuatro mexicanos- saldrá el finalista, quien en 2023 se presentará en la Grand Final en Milán, Italia, para competir por el ansiado primer lugar de la edición 2022-2023 de S. Pellegrino Young Chef Academy; los finalistas serán evaluados por siete referentes de la gastronomía mundial.
Conócelo
Erick Bautista Chacón ha colaborado en diversos restaurantes ubicados en Mérida, Ciudad de México y Oaxaca, también ha viajado a España. Tras la pandemia regresó a Oaxaca con la intención de abrir su propio restaurante.
Según información de la oficina de comunicación social y vocería del gobierno del estado de Oaxaca, compartió: “En mi tierra conocí el trabajo de las manos de productores y artesanos como la maestra Rufina Ruiz; es importante valorarlos y cuidar a nuestra madre tierra, imprescindible para el desarrollo sostenible de la agricultura”.
Fue así que su amor por la gastronomía mexicana lo impulsó a inscribirse en este prestigioso certamen, donde ha mostrado el uso de ingredientes endémicos de Oaxaca en sinergia con las técnicas, tiempos y procesos de la cocina oaxaqueña.
“Es importante equilibrar el uso de ingredientes y promover el valor del trabajo de los productores, artesanos y de una cocina sustentable y amigable con el medio ambiente”, considera.
Durante su paso por las aulas siempre soñó con representar a Oaxaca en diversos concursos gastronómicos; fueron maestros como Miguel Quezada quien le mostró la nobleza de la cocina y de sus ingredientes, así como la grandeza de representar los aromas y sabores de México. En la universidad participó en “Sabores Modelo”, “Cocina con Tilapia” y “Festival de la Paella”.
El Apunte:
Erick Alfredo fue seleccionado por ALMA, la Escuela Internacional Italiana de la cocina gourmet, entre otros 14 cocineros representantes de Latinoamérica y el Caribe.
Lo que debes saber:
Llevó a la final ingredientes y utensilios procedentes del Istmo de Tehuantepec, Tlaxiaco, Tamazulápam del Progreso, Ixtaltepec y Atzompa. En su receta destaca el uso de vegetales y enaltece el valor de los pilares gastronómicos de México.
“El chef Rodolfo Castellanos es mi mentor, he escuchado con atención sus lecciones y consejos; he puesto en práctica las diversas enseñanzas y técnicas de la cocina tradicional que me ha compartido. Pondré todo mi corazón y alma en este concurso, estoy orgulloso de representar a Oaxaca y mostrar los sabores y versatilidad de sus ingredientes, la grandeza de su cocina, de sus productores y de sus artesanos”.
Erick Alfredo Bautista Chacón
Chef
