HUAJUAPAN DE LEÓN, Oaxaca.- La gastronomía mixteca es una de las más importantes en el estado de Oaxaca; es por eso que la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), delegación Huajuapan, de manera conjunta con un chef internacional realizan el recetario del Chileajo Mixteco.
El presidente de la Canirac delegación Huajuapan, Oscar Alfonso Pérez García, manifestó que durante el Festival del Chileajo en Semana Santa, se contó con la presencia del chef Ricardo Muñoz, quien ha escrito varios libros y fue este quien se interesó en este platillo mixteco.
Pérez García mencionó que fue el chef quien propuso a la Cámara la posibilidad de realizar el recetario, por lo que el proyecto se está desarrollando y se están haciendo las gestiones pertinentes para que esta actividad quede concluida antes del siguiente festival que se vivirá en el 2019.
Aseguró que el recetario incluye los tres chileajos, el verde, amarillo y rojo, por lo que en el Festival del Pozole, el chef Ricardo Muñoz invitará a revistas de alta cocina, quienes se han mostrado interesados en acudir a este evento.
Señaló que “la idea es que el recetario esté listo a inicios del 2019, pero lo importante es que chefs internacionales se están interesando en los Festivales Gastronómicos que está realizando la Mixteca, por lo que no sólo destacamos históricamente, sino gastronómicamente y esto permite cada vez más, que se reconozca la autenticidad de nuestra comida”.
El chef concluyó que el chileajo es un festín de la región que tiene cierta peculiaridad, pues cada comunidad lo prepara de manera especial, por lo que se están buscando las mejores recetas y poderlas proyectar.
