El tejate se ha convertido en una bebida representativa de la gastronomía oaxaqueña, su tradicional elaboración ha llevado a las mujeres tejateras a ser reconocidas por continuar preservando y heredando esta bebida ancestral de generación en generación, ya que esto es clave para conservar la identidad de San Andrés Huayapam, cuna de la bebida de los dioses.
La bebida que regularmente se sirve fría, es elaborada a base de maíz, cacao, hueso de mamey y flor de cacao, conocida en la comunidad como "rosita de cacao", la cual se da en los frondosos árboles que se han enraizado en los patios de las viviendas del lugar.
Se sirve en jícara o vaso
El encanto de la bebida está también en la forma de servirse, ya que pueden ocuparse jícaras o vasos, primero se sirve el dulce y posteriormente la bebida a la cual se le viene al último una deliciosa espuma blanca que guarda el sabor del cacao.
Este elixir prehispánico ha conquistado los paladares más exigentes, no sólo por que contiene un alto valor nutritivo, sino porque es fuente de energía, mejora la función cerebral, protege al corazón gracias a sus antioxidantes y fortalece el sistema inmunológico, ya que sus ingredientes contienen propiedades antiinflamatorias y refuerzan las defensas naturales del cuerpo.
Bajo índice glucémico
Además, el tejate es una bebida de bajo índice glucémico, es decir, que mantiene una buena respuesta de absorción de la glucosa, evitando que ésta permanezca mucho tiempo en el torrente sanguíneo. De ahí la relevancia que asegura que esta bebida puede sustituir el consumo de refrescos y otras bebidas azucaradas.
Esta bebida originalmente tuvo un gran valor ceremonial, pues sólo se bebía cuando se iniciaba la siembra o la cosecha del maíz. Además de ser deliciosa es saludable, ya que es una fuente de energía, calcio, hierro, potasio y zinc.
Su nombre en lengua zapoteca es cu´hub, pero actualmente es más conocido como Tejate, palabra de origen náhuatl, “textli”/masa y “atl”/agua, que significa “agua harinada”.
Elaboración
Las mujeres tejateras empiezan cortando la flor de rosita, la ponen a secar al sol por lo menos tres días. Posteriormente se deshoja y se tuesta.
El maíz y el pisle -que es la almendra del maguey-, también se tuestan por separado, mientras que el maíz es hervido con agua de ceniza.
Los ingredientes se dejan reposar una noche, para que al otro día, en el molino, se convierta en una pasta. Cuando todo está convertido en pasta, se mezcla.
Ya en las vasijas de barro, a la pasta homogénea se le agregan agua y hielo y se mezcla con las manos. Este proceso se repite en varias ocasiones. Cuando está lista, la flor de cacao se eleva, formando una espuma pastosa, la cual gusta a los amantes de esta bebida.
El tejate fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Oaxaca debido a su profundo valor histórico, cultural y gastronómico. En junio del 2023, la comunidad recibió el decreto de manos de un diputado local. Esta bebida tradicional representa la herencia ancestral del pueblo zapoteca y mixteca.
Feria del Tejate
La Vigésima Tercera Feria del Tejate, se realizará el próximo domingo 13 de abril del 2025 en un horario de 10:00 a 20:00 horas en el municipio de San Andrés Huayapam, donde más de 120 productoras se instalarán en las calles principales de la población, frente a la explanada municipal, hasta donde se dará cita todo aquel que no se quedó con las ganas de deleitarse con el sabor de esta bebida.
Para esta actividad, el ayuntamiento ha solicitado a los asistentes cuidar el medio ambiente y llevar consigo su plato y vaso.
Las tejateras conservan el patrimonio y tradición gastronómica de su calidad y su dedicación al hacer tejate, lo que las incentivó a que en el año de 1999 realizarán la primera Feria del Tejate en la comunidad, actividad que fue suspendida durante la pandemia.
-El tejate se ha convertido en una bebida representativa de la gastronomía oaxaqueña
-La preparación del tejate se ha transmitido de generación en generación
-La bebida que regularmente se sirve fría, es elaborada con base de maíz, hueso de mamey y flor de cacao
-Este elixir prehispánico ha conquistado los paladares más exigentes
-Esta bebida originalmente tuvo un gran valor ceremonial, pues sólo se bebía cuando se iniciaba la siembra o la cosecha del maíz
