La tradición de disfrutar tamales durante las festividades de Día de Muertos podría convertirse en un lujo este año debido al aumento en el costo de algunos insumos.
Los chefs de Banquetes Tanivet, Rosario Ortiz y Marco Ruiz, explicaron que hay un aumento significativo en el precio de las hojas de plátano, un componente esencial en la preparación de este manjar.
En menos de un mes, el rollo de hojas de plátano, suficiente para elaborar 20 tamales, experimentó un incremento de 50 a 150 pesos. Dado que los tamales son un elemento fundamental en los altares y reuniones durante estas festividades, su consumo es prácticamente obligatorio, lo que hace que este encarecimiento sea especialmente relevante.
El costo de los tamales varía según el lugar donde se adquieran y puede oscilar entre 20 y 50 o incluso 60 pesos, especialmente si se consumen en un restaurante. Rosario explica que, cuando los insumos aumentan de precio, se ven forzados a subir los costos para mantener la calidad. Aquellos que no lo hacen, suelen reducir la cantidad de ingredientes, como el pollo, o utilizar ingredientes más económicos, lo que afecta negativamente el sabor.
Además del incremento en el costo de las hojas de plátano, otros alimentos como el huevo también sufrieron un aumento en sus costos. El precio del kilogramo de huevo, que antes se adquiriría a 65 pesos, ahora se encuentra en 79 pesos.
Las frutas también podrían registrar un alza. Por otro lado, hasta el momento, el pollo se ha mantenido con un precio que oscila entre los 65 y 70 pesos, dependiendo de si se adquiere con menudencia o sin ésta.
Los tamales son un platillo prehispánico elaborado tradicional con masa de maíz y relleno de carne.
Se envuelven en hojas de plátano o totomoxtle y se cocinan al vapor, lo que les da su característica consistencia esponjosa.
Aunque no se conoce el origen exacto de los tamales, las evidencias arqueológicas encontradas en México indican que surgieron en este país y se extendieron a otras partes del mundo, con cada estado mexicano creando su propia versión. Los tamales oaxaqueños se destacan por envolverse en hojas de plátano, lo que les otorga un sabor distintivo y una amplia variedad de sabores que los hace únicos.
