En una temporada que prometía ser lucrativa para el sector panadero, la realidad fue desalentadora. El alza en los costos de insumos clave, como el huevo y el azúcar, mermaron las ganancias durante las festividades de Día de Muertos.
Armando Pascual Guzmán, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (Canainpa), destacó que los insumos aumentaron en un 30 por ciento, mientras que las ventas cayeron drásticamente en un 40%.
A pesar de que muchos panaderos desearían ajustar sus precios, pocos lo han hecho. El alza en el costo del huevo y el azúcar afectaron la capacidad de las panaderías para mantener precios razonables. Guzmán enfatizó que esta temporada se tradujo en una economía desafiante para el sector.
De acuerdo con la Profeco, el precio del cono de huevo blanco en #Oaxaca va desde los 85.90 pesos, en establecimientos como Soriana Hiper (Universidad), hasta los 98.50, precio con el que se oferta en la tienda Piticó Reforma. ¿Conoces otro lugar donde estén más baratos? pic.twitter.com/5jr4yTeTmY
— Noticias Oaxaca NVI (@nvinoticiasoax) February 17, 2023
El costo de un bulto de azúcar, un elemento esencial en la elaboración del pan, aumentó de 1,400 a 1,700 pesos. La caja de huevos pasó de 850 pesos a 920 pesos durante la temporada de Día de Muertos.
Este incremento en los insumos no solo afectó las ganancias de los panaderos, también impactó a la sociedad en general. La población, especialmente aquellas con ingresos limitados, siente la presión de precios más altos y se ve obligada a reducir su consumo de productos tradicionales durante estas festividades.
El presidente de Canainpa alentó a los panaderos a unirse a la cámara al señalar que la unión puede marcar la diferencia en la búsqueda de soluciones y apoyo del gobierno. También promovió la necesidad de crear conciencia sobre la importancia de mantener los estándares de higiene y calidad en la producción de pan, especialmente en un contexto donde la competencia desleal y la elaboración en condiciones no óptimas son un problema.
En este sentido, indicó que la Canainpa planea ofrecer cursos para capacitar tanto a panaderos como a amas de casa interesados en hacer pan en casa de manera segura y de calidad. Estos cursos buscan crear conciencia tanto en los panaderos como en los consumidores sobre la importancia de la calidad y la higiene en la producción de alimentos.
El aumento en los costos de insumos y la falta de márgenes de ganancia significativos llevaron a una reducción en la demanda de productos tradicionales, lo que ha afectado aún más al sector panadero. Guzmán subrayó la necesidad de ajustes conscientes y respeto por los precios, para beneficio tanto de los panaderos como de los consumidores.
El alza en los costos de insumos como el huevo y el azúcar mermaron las ganancias del sector panadero./Archivo
