Antonio es la tercera generación de mezcaleros de Santa Catarina Minas y junto con otros 49 productores decidieron crear una ruta de mezcal que muestra los métodos ancestrales y artesanales de destilación que tiene esta bebida.
Asimismo, menciona que buscan posicionar a Santa Catarina Minas, San Baltazar Chichicápam y San Dionisio Ocotlán como otros puntos turísticos para aprender y disfrutar de una de las bebidas populares del estado.
Antonio Carlos Martínez afirma que los 50 socios que se integraron para crear esta ruta, buscan dar a conocer algo nuevo a los visitantes y locales, pues siempre se acercan a los mismos lugares y conocen un proceso.
Detalla que desde hace seis meses han trabajado en la ruta y están buscando que se dé a conocer, por lo que recientemente inauguraron la ruta que recorre San Dionisio Ocotlán, después San Baltazar Chichicápam y regresa en Santa Catarina Minas.
Tipos de destilación
El productor explica que cada municipio tiene un proceso de destilación diferente y eso quieren mostrar con sus rutas para que lo vean en vivo, no sólo el machucado sino también el corte del maguey, tapada y destilada.
Don Antonio explica que en San Dionisio Ocotlán y San Baltazar Chichicápam se destila el mezcal con alambique de cobre, por lo que ese proceso es artesanal, mientras que en Santa Catarina Minas, de donde es originario, la destilación es en alambique de barro, que es un proceso ancestral.
Asimismo, subraya que producen diferentes tipos de mezcales como espadín, ensamble, y otros 22 terminados.
Comercio justo
El productor y sus socios recientemente participaron en el Tercer Congreso Nacional del Agave, donde expusieron su proyecto y acudió la mayor parte de los socios de este sueño.
Expone que participar en el congreso es importante para aprender y también dar a conocer su labor.
Entre los temas que se tocaron en el congreso estuvo el comercio justo, pues menciona que cada vez más personas llegan a comprar el mezcal para venderlo, por lo que es importante que en ese tipo de negocios, salgan beneficiadas ambas partes.
Asegura que ellos, como productores, no tienen tiempo para vender sus productos, por lo que es bueno que alguien más quiera comercializarlos; sin embargo, se deben evitar sobre explotación o pago menor.
Palenques familiares
Antonio comparte que su palenque está conformado por alrededor de 10 personas, entre él, su esposa e hijos, pues cada vez es más importante que estos proyectos sean familiares y se siga conservando la tradición y costumbres.
Afirma que el caso de los otros productores que forman parte de la ruta también tienen la misma iniciativa y mencionó que hay más palenques, pero no quisieron participar o ya tienen muchos visitantes por sí solos.
Resalta que el trabajo de las mujeres es muy importante en los palenques y aunque no hagan el trabajo más pesado, ayudan en el empaquetado, etiquetado y llenado de las botellas.
Las cifras
50 personas integran la ruta
6 meses llevan trabajando la ruta mezcalera
3 municipios participan en esta ruta
Municipios que participan:
- San Baltazar Chichicápam
- Santa Catarina Minas
- San Dionisio Ocotlán
Proceso artesanal:
Destilación en alambique de cobre
Proceso ancestral:
Destilación en alambique de barro
Para saber
Antonio es la tercera generación de mezcaleros.
El trabajo de las mujeres es muy importante porque ayudan en el empaquetado, etiquetado y llenado de las botellas.
