A pesar de que Oaxaca destaca a nivel nacional con la segunda mayor población de ganado caprino, en seis años el número de cabezas de este tipo de animales ha disminuido en un 12.1 por ciento.
Son un millón 99 mil 863 cabezas de ganado caprino las que en 2022 reportó Oaxaca al Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, dependiente de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).
Por encima de Oaxaca, Puebla destaca con el primer lugar a nivel nacional con un millón 118 mil 730 cabezas de ganado caprino y la cual también presentó una disminución del 13.6 por ciento en comparación con el millón 295 mil 231 de cabezas que reportaba en 2016.
El SIAP actualizó la Información sobre el número de animales que se crían en el país con fines de producción, ya que la ganadería es una actividad primaria del país que provee de alimentos y materias primas de origen animal, constituye una de las principales actividades económicas del sector primario del país.
Este inventario de la población ganadera que formula el SIAP registra el número de cabezas por especie o producto hasta el 2022, lo que permite tener una referencia de la capacidad productiva con la que cuenta cada entidad para el periodo de producción que está por iniciar.
En el caso del ganado caprino éste se conforma de las cabras o chivos que se crían para su aprovechamiento, ya sea para el consumo de carne.
En Oaxaca generalmente se elabora la barbacoa en hornos de tierra, una tradición que impera en casi todas las regiones del estado.
En menor proporción se procesa la leche de cabra, ya sea para consumo humano como para elaboración de quesos y dulces.
Otras entidades del centro del país que tienen una tradición de elaborar dulces con leche de cabra como la cajeta en Celaya hace que Guanajuato tenga 449 mil 529 cabezas de ganado caprino, mientras que Michoacán, famosa por sus glorias cuenta con 496 mil 870 cabezas. Ambas tienen menos de la mitad que lo reportado por Oaxaca.
