Ya huele a chile costeño, a guaje rojo y a sazón mixteco, para cocinar un estelar de la gastronomía que pone sobre la mesa al gran protagonista: el Mole de Caderas, así como a cocineras y cocineros tradicionales que participarán en la edición 17 del Festival del Mole de Caderas, a ocurrir del 14 al 19 de noviembre, tanto en la ciudad de Oaxaca como en Huajuapan de León.
Y es que este municipio de la región Mixteca está listo para compartir dicha celebración con visitantes nacionales y extranjeros. Rita Lorena Ramírez Martínez, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Huajuapan, comentó que el 14 de octubre se llevará a cabo la degustación inaugural en el Teatro del Pueblo de Huajuapan de León. En esta participarán 20 cocineras tradicionales.
En un encuentro con la prensa, Fernanda Schmidt, subsecretaria de Operación Turística, destacó que el objetivo de tener el mole de caderas en la capital oaxaqueña es difundir entre locales, turistas nacionales e internacionales la riqueza gastronómica del pueblo mixteco e invitarles a conocer las grandezas naturales e históricas de la Ruta de la Mixteca.
Rita Lorena Ramírez Martínez aseguró que el platillo se podrá disfrutar todos los días en los restaurantes afiliados a la Canirac Huajuapan durante esta temporada, pero serán los fines de semana en que cada establecimiento ofrecerá un evento especial con música en vivo, entre otras expresiones artísticas, para sumar a la experiencia gastronómica.
Añadió que en la página de Facebook Restaurantes Afiliados a Canirac en Huajuapan de León se pueden consultar las fechas y los 11 restaurantes participantes de la Ruta Gastronómica.
Recordó que previo al inicio del Festival del Mole de Caderas en Huajuapan de León, el 13 de octubre en el Paseo Juárez se llevará a cabo una muestra de esta celebración con la Guelaguetza Ñuu Savi, donde participarán 10 delegaciones de la región Mixteca.
Mole de Caderas: un tesoro gastronómico
La presidenta de la Canirac Huajuapan compartió que el 14 de octubre, el precio de este manjar será de $290 y para los fines de semana posteriores, los restaurantes participantes establecieron el costo en $450, incluyendo el mezcal y postre.
Isidro Osorio Jiménez, cocinero tradicional, explicó que las personas que se dedican a la elaboración de este platillo tienen un compromiso con su preservación a través de la utilización de productos auténticos, por lo que hizo hincapié en que el precio es justo para la experiencia que se comparte.
Explicó que actualmente un juego de caderas en promedio tiene un precio de $1,350, del cual salen 10 porciones y, algunos de los insumos como el guaje rojo, el de temporada, oscila entre $80 y $100 el kilo. En tanto, el de chile costeño, de $380 a $450, a lo que se le suma el tiempo de cocción que va de cuatro a cinco horas.
Debes saber que lo que hace única a esta receta es el uso de las caderas de chivos cebados por un tiempo de ocho a nueve meses en los montes de la Mixteca baja, alimentándolos con sal, poca agua y hierbas específicas para obtener el sabor especial, producción que puede ser costosa, pero con un valor histórico incalculable, una tradición que enorgullece a las y los mixtecos.
A la conferencia de prensa también asistió la cocinera tradicional Adriana López Bernabé, el cocinero tradicional Marco Estrada Ramírez, y el autor de la obra que representa al Festival del Mole de Caderas, Mario Bibiano Carrizosa.
Para saber
Previo al inicio del Festival del Mole de Caderas en Huajuapan de León, el 13 de octubre en el Paseo Juárez “El Llano”, se llevará a cabo una muestra de esta celebración con la Guelaguetza Ñuu Savi, donde participarán 10 delegaciones de la región Mixteca.
El Apunte
Rita Lorena Ramírez Martínez, presidenta de la Canirac Huajuapan, comentó que el 14 de octubre se llevará a cabo la degustación inaugural en el Teatro del Pueblo de Huajuapan de León. En esta participarán 20 cocineras tradicionales.
