En la ciudad de Tlaxiaco, se lleva a cabo la feria de la cemita, un pan que se sirven en varias modalidades y que en esta ocasión, la Unión de Panaderos de la ciudad, ha venido realizando año con año estas degustaciones en diferentes espacios de la ciudad, sobre todo cuando estas se llevan a efecto durante la fiesta patronal del mes de agosto como la fiesta titular de la ciudad en el mes de octubre.
La cemita o el pan cemita, como se le denomina al pan tradicional de la ciudad de Tlaxiaco, el cual se puede degustar en todas sus modalidades, ya que se puede sopear, comer solo o sola, en torta en todas sus modalidades, de panela, azúcar, manteca, sal, frita en manteca de puerco se degusta remojada en chocolate solo o con leche, leche sola o con café o el café solo y en otras bebidas, la cemita, acompaña una buena degustación.
La cemita o el pan cemita, se consume en distintas combinaciones como torta, media torta, torta con frijoles, chorizo, con queso, gelatina, masa, tamales, nieve, pozole, quesillo, hasta las tradicionales tortas de cemita, se deleitan con el producto comestible que se desee, entre otros productos con los que se combina y le va bien al sabor tradicional de la buena gastronomía tlaxiaqueña.
La cemita o pan cemita, alcanzó su reconocimiento decretado por la legislatura del estado un 24 de julio de 2013, fue entonces que se aprobó por unanimidad el reconocimiento como patrimonio cultural y gastronómico de la mixteca, el auténtico pan cemita, originario de la Heroica Ciudad de Tlaxiaco.
La “Unión de Panaderos de Tlaxiaco” obtuvo su reconocimiento como parte de quienes han hecho del pan cemita, su forma de vida, pues este producto, no solo es un producto que el panadero de Tlaxiaco, conozca, sino ha emprendido la producción de este pan en distintas poblaciones de la región, pues los conocimientos de elaboración del producto de han expandido en varias localidades de la mixteca.
Los panaderos de la ciudad de Tlaxiaco, saben que el Pan Cemita, representa una fuerza económica y a más de 163 años de elaborar el pan, esta se ha convertido en una tradición familiar; el pan cemita se sigue exportando a distintos estados de la república mexicana y la Unión Americana: muchos radicados en distintos puntos de la república lo solicitan, otros han puesto comedores y restaurantes dentro y fuera de la república, lo cual tienen como pulso de exportación, los panaderos pues envían el producto a restaurantes y comedores, tanto en México como en los Estados Unidos.
