Li Valenzuela
PUERTO ESCONDIDO, Oaxaca.- La cena de gala con que anualmente la Guía México Culinaria destaca a 250 grandes restaurantes del país reunió en Acapulco a creativos de 17 restaurantes de la entidad, figurando por segunda ocasión, "Almoraduz", propuesta de cocina de autor de los chefs Shalxaly Macías y Quetzalcóatl Zurita, que inició hace ocho años en el bulevar Rinconada de esta ciudad.
En esta guía a cargo de Claudio Poblete, de Culinaria Mexicana y editada por Larousse Cocina, se menciona entre los restaurantes oaxaqueños a Tlamanalli de Abigail Mendoza; Casa Oaxaca de Alejandro Ruiz; Origen de Rodolfo Castellanos; Pitiona de José Manuel Baños y Las Quince Letras de Celia Florián, quien además fue distinguida como Chef del Año. Estos cracks del sabor han visitado en más de una ocasión este destino para compartir con estudiantes recetas y experiencias, y con comensales sofisticadas cenas de cuatro o seis tiempos, como las realizadas en Almoraduz con motivo de su aniversario.
Para Quetzal, el olfato creativo de esta cocina porteña se trata de un proyecto inclusivo, de “construcción” hacia la comunidad, que genera cohesión con el medio ambiente; además, que contribuye con el destino. Un factor importante, añadió, es el contacto directo con los productores locales.
“Se hace un trabajo comunitario bastante fuerte, es ir a buscar a los proveedores en los pueblos” de esta región que a su juicio ha sido poco explorada en materia culinaria, pero generosa en sabores. Así han surgido platillos audaces como un risotto negro de huitlacoche y tichinda, un clásico del restaurante; mientras que la creatividad proviene de frases o situaciones “que me llegan al corazón”, confesó.
Sobre este reconocimiento y otros, como la mención del New York Times en 2017, el matrimonio Macías-Zurita dice sentirse halagado, pero lo principal es continuar “con los pies en la tierra”, haciendo lo habitual que es “mérito al trabajo” buscando calidad desde los productos hasta la ambientación y atender los detalles al máximo para que las personas disfruten más que una comida, de una experiencia, afirmaron.
La familia "Almoraduz" celebra este galardón junto a 30 integrantes, luego de sortear con honor el riguroso confinamiento por el avance de la pandemia que significó reducirse y volver al origen en que solo eran ellos dos. Ahora son buscados por influencers, YouTubers y periodistas gastronómicos que desean conocer la gastronomía de la Costa.
