Desde 2007, cada 31 de marzo se celebra el Día del Taco, el platillo más icónico de la gastronomía mexicana. Pero en las últimas ediciones, las altas tasas de inflación han golpeado a los comerciantes y consumidores de este manjar de origen arabe.
Y es que los dueños de taquerías en la Ciudad de México aseguran que el aumento de precios en materias primas está golpeando sus negocios, al grado en que muchos se debaten entre subir el costo del taco o enfrentar el abismo del cierre.
Así lo señaló Vicente Gutiérrez, gerente de un puesto en el tianguis de la calle Tajín, colonia Narvarte, en la Ciudad de México:
“Sí nos ha afectado bastante (la inflación) empezando por el precio que los criadores de los animales nos dan; subió bastante el precio de la carne”
Gutiérrez vende barbacoa y aseguró que ahora paga un 60% más por la materia prima. “El carnero es lo más caro que hay”, dijo.
#VIDEO | Influencer transmitía en vivo mientras degustaba unos tacos de barbacoa con su amiga cuando se suscitó un fuerte accidente. Todo lo logró captar en video. pic.twitter.com/bFbz1W6qpZ
— Noticias Oaxaca NVI (@nvinoticiasoax) March 27, 2023
La misma situación la han sufrido sus colegas que se instalan en las calles que rodean la glorieta SCOP, una de las más conocidas de la capital, pues se han visto obligados de encarecer sus productos hasta en 10 pesos, perder clientes y, en algunos casos, registrar pérdidas económicas que arriesgan su continuidad.
“Ya no tenemos la misma clientela y obviamente lo reflejamos en las ventas, que han bajado mucho”, lamentó Federico Garnica, que dirige la taquería Los Primos.
Incluso, señaló que hay puestos que dependen de sus ventas diarias para subsistir. por lo que ha visto a varios negocios caer por el inevitable incremento de la renta de espacios.
“Yo he visto negocios caer, de acuerdo a los incrementos tanto de los productos alimenticios como de las rentas. Es tanto el aumento (de los precios) que ya no puede subsidiarse el negocio”
Si bien Gutiérrez ha logrado mantener su puesto confesó que para sobrevivir tuvo que prescindir de su personal.
“(La inflación) provoca pérdidas y desempleo. Hemos dejado sin trabajo a varias personas (tres). Actualmente somos cinco (empleados) y somos familia”, comentó.
Vecinos de la zona atestiguan que desde hace ya un tiempo empezaron a percibir olores fétidos que provenían del lugar. Elementos de Seguridad Pública informaron que el establecimiento pone a la venta restos de perros y gatos para la elaboración de tacos. https://t.co/E2KQGqwM0O
— Noticias Oaxaca NVI (@nvinoticiasoax) March 17, 2023
Cabe mencionar que la primera quincena de marzo la inflación en México cerró en un 7.12%, pero el problema viene de atrás: en agosto de 2022, el país registró su tasa inflacionaria más alta del siglo, del 8.7 por ciento.
Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), la tasa de variación anual del precio de la tortilla de maíz se sitúa en 14.3%, el frijol en el 12.73% y carnes como la de res o el pollo un 4% y un 4.9%, respectivamente.
Los entrevistados también resintieron el encarecimiento de la verdura, el limón o el queso, igualmente importantes para el taco.
Tradición antes que inflación
Pese a lo anterior, la costumbre de almorzar, comer o cenar este delicioso manjar tiene más peso que su encarecimiento, de acuerdo con la mayoría de los entrevistados.
“Sí ha afectado un poco (la inflación), porque han subido un poco (los precios), pero no es tanto como para que dejes de consumir. Aquí se consume prácticamente a diario”, manifestó Víctor Hugo Martínez, mientras llevaba unos tacos para comer en su centro de trabajo.
Para otros, los tacos son un evento tan gastronómico como social.
“La mayoría trabajamos y traer tu comida y estar en la oficina comiendo tristemente, en soledad, como que no te sabe. Necesitas tener el ambiente de la gente, el ruido. Conoces a mucha gente, a veces encuentras hasta pareja en un tianguis de estos”, dijo sonriente Jaime Reyes.
