CIUDAD DE MÉXICO.- En México, son pocos los lugares en donde se enseña el arte de hacer cerveza de manera artesanal, sin embargo, existen cursos y talleres diseñados para los amantes de esta bebida.
José Guerrero, químico de profesión, inició con "Escuela de Cerveceros", en 2020, en plena pandemia de Covid-19, y hasta ahora unas mil 300 personas han pasado por sus aulas virtuales.
Comentó que los alumnos tienen diversos perfiles y van desde abogados o médicos que tienen un gusto especial por la cerveza, hasta emprendedores que quieren iniciar un negocio de nicho.
"Muchos van con la idea de emprender su negocio, tenemos inclusive cursos de diseño de cervecería, pero también hay gente a la que le apasiona y quiere hacer cerveza en su casa, quizá es el 80 por ciento de los que se inscriben hacen cerveza en su casa", dijo Guerrero en entrevista.
En el país existe un auge de la cerveza artesanal, la cual es adquirida por un nicho de consumidores, debido a que éste tipo de bebida suele ser hasta seis veces más costosa que una industrial.
"La cerveza artesanal es más cara debido a que las grandes marcas compran la materia prima o la tienen para hacerla en grandes cantidades. Les sale más barato comprar por toneladas.
"En la cerveza artesanal, a lo mejor compra por kilos y esto encarece los costos. Pero el cervecero artesanal le mete más cuidado a los insumos, hay insumos de mucha calidad y por ello también incrementa el costo de la cerveza", comentó.
Explicó que el boom de la cerveza artesanal se ubica entre los años 2010 y 2011, en San Diego, California, Estados Unidos, de ahí se trasladó a Baja California, lugar que fue el origen de muchas marcas pequeñas.
"Hay marcas grandes en México que son monstruos pero poco a poco la gente se empieza a interesar por las bebidas artesanales y ahora el consumidor está aceptando los nuevos estilos de cerveza.
"En el 2017 había 950 marcas registradas, pero es difícil que una marca dure más de dos o tres años por toda la burocracia que implica abrir una cervecería", indicó Guerrero.
Comentó que el tema de impuestos y el proceso burocrático que implica crear un negocio enfocado en bebidas alcohólicas, han sido factores determinante para la expansión de la cerveza artesanal en el País.
