Nayeli Estrada/ Agencia Reforma
CIUDAD DE MÉXICO.- El restaurante Kol, del chef mexicano Santiago Lastra y ubicado en Londres, obtuvo ayer su primera estrella de la afamada Guía Michelin.
El joven chef define su negocio, en el corazón de la capital inglesa, como un proyecto de "alma mexicana con ingredientes británicos".
A pesar de tener todo en contra, el establecimiento abrió sus puertas en plena pandemia.
Lastra reconoce que los referentes de su cocina están marcados por Noma, Mejor Restaurante del Mundo y con el que colaboró en 2016 para el montaje de un pop-up en Tulum, y por las cocineras tradicionales de México.
"Estoy muy orgulloso de ser mexicano y muy agradecido con mi equipo, pero, sobre todo, con toda la gente de México que me apoya y me inspira".
"A fin de cuentas, el concepto de Kol se basa en compartir la cultura mexicana con gastronomía de calidad", expresó el cocinero, en entrevista telefónica.
En palabras de la propia Guía, uno de los máximos referentes entre los foodies viajeros, los restaurantes con una estrella son sitios con "cocina de alta calidad en los que merece la pena hacer una parada".
El máximo galardón que otorga la publicación, que evalúa más de 30 mil establecimientos en 30 países de Europa, Asia y América, es de tres estrellas.
