La mixología es el término para referirse a la mezcla de bebidas o coctelería, y el mixólogo es el bartender o chef del bar.
Es un término refinado y un estudio más profundo sobre el arte de mezclar bebidas. Esta definición y su uso es uno de los muchos debates dentro de la comunidad de bartenders, usualmente por la impresión que deja que un mixólogo es mejor y más habilidoso que el bartender, sin embargo, esto no es necesario, ni es mejor que el otro y cada uno requiere de diferentes técnicas y habilidades.
Javier Amayo, nacido en Puebla, elabora bebidas desde el 2006 y a sus 18 años emigra a Nueva York, lugar donde inicia su carrera.
En el 2010 colabora en el libro Apotheke, donde aporta recetas con sabores puros de México.
Actualmente radica en la ciudad de Oaxaca y dirige una mezcalería en conexión con una destilería de Tlacolula.
ALGUNAS RECETAS
* Beso de Oaxaca:
Es un coctel fresco, sutil, ligero, fácil de elaborar.
Ingredientes:
1 1/2 oz. De mezcal con pericón
3 fresas
1 limón
1 onza de jarabe
Esencia de vainilla
Flores para decorar
Procedimiento:
En un vaso se maceran las fresas, agregamos los ingredientes, empezando por el jugo de limón, jarabe de vainilla, dejamos el mezcal para el final.
Batimos por 10 segundos, servimos en un vaso alto, o hiball decoramos con unas florecitas o unos pétalos.
* Ponche oaxaqueño:
Es un cocktel muy refrescante, y fácil de elaborar
Ingredientes:
1 1/2 oz de mezcal joven
1/2 limón mediano
2 cucharadas de jarabe natural
Té Negro
Procedimiento:
En un vaso alto, ponemos tres cubitos de hielo, agregamos el jugo de medio limón, dos cucharadas de jarabe natural, y disolvemos un poco agregamos el mezcal posteriormente.
Al final ponemos el té negro, usamos cubitos de fruta pequeños para decorar.
* Zapoteca
Es un cocktel fresco, muy ligero, dedicado a esta tierra que me dado mucho, comida, bebida, amigos y por supuesto el mezcal.
Ingredientes:
1 1/2 de mezcal joven
30 gramos de zapote negro
1 onza de jugo de limón
1 onza de miel o jarabe natural
10 rositas de cacao
Procedimiento:
En un vaso para mezclar ponemos el zapote, agregamos la Rosita de cacao, el limón y el jarabe o miel, disolvemos con una cuchara y posteriormente agregamos mezcal.
Esto se bate en nuestro vaso mezclador por un período de 10 - 12 segundos, en un vaso martinero o cocktelero servimos finalmente colado, decoramos con dos rositas de cacao.
