Oaxaca de Juárez.- El mejor homenaje a la tortilla, al maíz, se hace con un buen taco y para eso a los oaxaqueños les sobra imaginación para prepararlos.
Este jueves se celebra en México, por noveno año, el "Día del Taco"; desde los clásicos tacos al pastor hasta los tradicionales y únicos tacos de "blandas" con guisados se disfrutan en la capital.
Los de barbacoa de borrego, carnitas, cueritos, pancita, maciza de res o cerdo, de arrachera, y cecina enchilada que acompañados de cilantro, cebolla, limón y salsa, son un viaje a la "gloria", a los de guisado de cazuelas, como el de salsa de chicharrón, chorizo con papa, tinga, bistec, rajas, que son el premio al paladar de todo buen mexicano.
Pero si de tacos auténticos se trata, los de tortillas hechas a mano son los mejores para matar el hambre de una mordida.
La amplia variedad en guisos que ofrecen "las señoras en las esquinas " hacen de un taco "el taco", del que el tamaño en esta caso es lo principal -pues su medidas rebasa el diámetro promedio de la tortilla estándar de maquina-.
Hecho de doble tortilla, el taco tiene como base pasta de frijol y lo demás es a gusto de cada uno y al que se le puede agregar arroz, chiles de agua rellenos de pollo o queso; milanesa, bocadillos de papa, nopales a la mexicana o un huevo hervido para que amarre; a todo ello, salsa y guacamole. Nadie como el oaxaqueños para los tacos.
