El chef oaxaqueño Juan Aquino preparará tamales de verde, mole, rajas y frijol, con la receta de los tacuates de Oaxaca. Sí, los tamales protagonizan la celebración del día de la Candelaria, es por eso que desde su propuesta Xuva’, en la Ciudad de México, propone sabores referenciales a su tierra natal.
El chef Juan Aquino recibe a comensales en la colonia Santa María la Ribera, a quienes sorprende en un espacio culinario por su belleza y calidez. Tacuate de corazón, propone tamales que se preparan con maíz de elotes tiernos que se muelen en metate hasta adquirir una consistencia de masa.
“En el tiempo de nuestros ancestros se elaboraban únicamente con ingredientes endémicos, tras la colonización se integraron elementos provenientes de Europa como azúcar, especias, carne de cerdo y manteca, mismos que aportan una textura suave y potencializan los sabores”, explicó el chef Juan Aquino.
Xuva’ preserva el carácter festivo del estado de Oaxaca y celebra el día de la Candelaria con los aromas y sabores de los tamales que preparan con las técnicas y procesos de la cocina tacuate y que sugieren acompañar con chocolate, atole o café de Oaxaca.
El dato
Desde 2021 es premiado como uno de los 250 restaurantes de la Guía México Gastronómico; Time Out lo reconoció como uno de los 23 del Best of 2023 y está nominado como Mejor Restaurante de la Ciudad de México en los premios Reader Awards 2023 de Food and Travel.
“En el tiempo de nuestros ancestros se elaboraban únicamente con ingredientes endémicos, tras la colonización se integraron elementos provenientes de Europa como azúcar, especias, carne de cerdo y manteca, mismos que aportan una textura suave y potencializan los sabores”, Juan Aquino, chef.
