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Foto(s): Cortesía

Oaxaca y Baja California comparten gastronomía en feria culinaria

Carina Pérez García

Oaxaca y Baja California tienen mucho en común: los ingredientes y la creatividad culinaria. En el Oaxacalifornia Flavors coincidieron chefs de ambos destinos para hacer la primera parte del festival gastronómico, en esta ciudad; la segunda parte será del 18 al 22 de octubre en Baja California, a donde irán chefs oaxaqueños. 

En una de las penúltimas cenas compartieron la cocina de Asador Bacanora los chefs Jairo Villalvaso, de Beef, Nacho Salgado, de Vaca Marina y Manuel Baños, de Pitiona. En una casona en el barrio de Jalatlaco, los comensales compartieron sabores de gambas, dorado y striploin, maridados con vinos tintos y mezcales. 

La cena de seis tiempos unió dos culturas gastronómicas y comenzó con una tostada mar y tierra, con gambas, flat iron, guacamole, mix frutal, supremas cítricas y salsa macha, maridada con un vino tinto; este tiempo fue presentado por el chef Jairo Villalvaso, de Baja California.

El segundo tiempo a cargo del chef Ignacio Salgado, fue una sardina frita con chapulín y tomate picante, con maridaje de mezcal espadín. El tercer tiempo, volvió a ser autoría de Jairo Villalvaso, que presentó una pesca del día: dorado, con pipián rojo, guisado de huitlacoche, queso camembert y chorizo; el maridaje fue con vino tinto. Al hablar sobre el pipián, el chef compartió que su madre le enseñó a hacerlo.

En el cuarto tiempo, por el chef Ignacio Salgado, los comensales degustaron un striploin añejo con costra de café, con puré de chícharo y yuca; el maridaje fue con mezcal tobalá. Al quinto tiempo, por los chefs: Evelyn Villa y Ndicañdii Aparicio, de Bacanora, sirvieron un sorbete de tomate riñón con chepiche, naranja, aceite de olivo y albahaca, un limpiador de paladar, previo al final; el maridaje fue una ginebra artesanal herbal.

Con una nueva perspectiva en los sabores, los chefs Evelyn Villa y Ndicañdii Aparicio presentaron un postre namekala, como sexto y último tiempo; una compota de fruta roja, puré de piel de naranja, piel de naranja confitada y pergamino;l maridaje fue con mezcal de pechuga con frutos rojos.

La velada transcurrió tranquila, entre música suave y momentos para apreciar la obra que habita en el espacio: lienzos de Guillermo Olguín, Amador Montes y piezas de Adán Paredes y José Luis García, cuyo mural da la bienvenida al comensal a la entrada, con la frase “Pueblo de Matías Jalatlaco” 1521, aludiendo al asentamiento y significado del nombre del barrio: barranca de arena.

Para saber

En una de las penúltimas cenas compartieron la cocina de Asador Bacanora los chefs Jairo Villalvaso, de Beef, Nacho Salgado, de Vaca Marina y Manuel Baños, de Pitiona. En una casona en el barrio de Jalatlaco, los comensales compartieron sabores de gambas, dorado y striploin, maridados con vinos tintos y mezcales.