El Congreso del Estado aprobó un dictamen que reconoce al estofado “Xquendaró Yaati”, platillo tradicional de Asunción Ixtaltepec, Juchitán, como un elemento cultural identitario, tanto en sus aspectos materiales como inmateriales. La medida destaca los conocimientos y técnicas ancestrales utilizados en su preparación, buscando preservar la riqueza gastronómica y los saberes transmitidos por generaciones de cocineras y cocineros de la región del Istmo de Tehuantepec.
Este reconocimiento permitirá integrar la elaboración del platillo en rutas gastronómicas, ferias culturales y estrategias de desarrollo regional, promoviendo beneficios culturales, sociales y económicos para la comunidad. Además, subraya la importancia de dignificar el trabajo de quienes conservan y transmiten estos conocimientos tradicionales.
El dictamen señala que la técnica ancestral del estofado constituye un legado vigente, cuya preservación es esencial para garantizar su transmisión a las generaciones futuras. Su reconocimiento formal contribuye al fortalecimiento de la identidad comunitaria, la cohesión social y la promoción de un turismo responsable.
Durante el análisis legislativo se enfatizó que Oaxaca es un referente internacional en gastronomía, y que acciones como esta representan actos de justicia cultural, alineados con reformas constitucionales que reconocen a los pueblos indígenas como sujetos de derecho público y protegen su identidad cultural.
La declaratoria se enmarca dentro del Plan Estatal de Desarrollo de Oaxaca 2022-2028 y los marcos jurídicos nacionales e internacionales, incluyendo los principios de la UNESCO y el Artículo 2° de la Constitución Federal, que obliga al Estado a preservar y desarrollar los elementos culturales identitarios, reconociendo la propiedad intelectual colectiva del patrimonio cultural de los pueblos originarios.
El dictamen fue aprobado en sesión ordinaria con 29 votos a favor, formalizando así la protección y valoración de este platillo emblemático de la cocina istmeña.
