Encontrar platillos de las ocho regiones del estado en un sólo lugar es posible: en el Centro Gastronómico Oaxaca (CGO), además de poder degustar variedad de bebidas, mezcales, cervezas artesanales y conocer la riqueza artesanal con las creaciones de maestros de arte popular de la entidad. En el centro de la ciudad, este sitio no sólo presenta la riqueza gastronómica, a la vez resguarda la historia y cultura del Antiguo Convento del Carmen Alto.
El recorrido comienza al lado izquierdo del inmueble; puedes elegir a qué región visitar en lo que recorres los amplios pasillos donde operan los 12 espacios que enaltecen el sabor de los platillos y bebidas representativas de la cocina oaxaqueña.
Aquí encontrarás platillos y bebidas representativas de las ocho regiones de Oaxaca: Valles Centrales, Cuenca del Papaloapan, Istmo, Cañada, Mixteca, Sierra Sur, Costa y Sierra Norte, desde propuestas de cocina tradicional y contemporánea.
Aquí podrás encontrar desde un mole de hongos, enchiladas soltecas, tacos de lechón a la cubana, tetelas de diferentes rellenos, moles como el de plátano de castilla o de chicatana, empanadas, chileajos, garnachas, tamales, tlayudas, mole, pozole, chocolate, pan, atoles, nieves, aguas de sabor, café, cerveza artesanal y mezcal.
Las propuestas son de la cocina oaxaqueña a cargo de Aurora Toledo, Olga Cabrera, Celia Florián, Andrea Sánchez, Alejandro Ruiz, Rodolfo Castellanos, José Manuel Baños y Sabás Espinoza.
También encontrarás una barra de mixología inspirada en destilados oaxaqueños, en combinación con botánicos endémicos y herbolaria medicinal como poleo, cedrón, ruda y romero. Y si eres más de cervezas, existe una barra de esta bebida, representada por la Asociación de Cerveceros de Oaxaca, con más de 17 marcas que integran ingredientes como la miel, gusano de maguey y rosita de cacao.
En la parte alta se ubica un salón de eventos en donde es posible realizar reuniones, festivales, conversatorios o talleres enfocados en la difusión de la cultura gastronómica y sus tradiciones.
El CGO también alberga la tienda Aripo, punto de exhibición y venta de artesanías elaboradas por artesanas y artesanos de la entidad con piezas en barro, madera, palma, piedra y textil, así como el Expendio de Mezcal, un club que reúne marcas que se ubican en las diversas regiones productoras de la bebida ancestral y que busca fomentar el conocimiento y la cultura del mezcal.
En una segunda etapa, que se encuentra en construcción, el complejo contará con una universidad para la formación académica de futuros talentos de la gastronomía y cocina oaxaqueña, en alianza con la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), así como un centro de investigación y cocina de humo.
Lo que viene
El CGO desarrollará un calendario de actividades con catas, maridajes, conversatorios, así como las celebraciones del día del cacao, del maíz, del café, de la gastronomía mexicana y eventos temáticos por fiestas patrias, Día de Muertos y fin de año.
Ingredientes como el maíz, chiles, jitomates, calabazas, aguacate, frijoles, cacao, pitiona, carnes, pescados y mariscos procedentes de las diversas regiones y mar de Oaxaca, dan paso a creaciones que respetan el uso de ingredientes y las técnicas, procesos y tiempos de la cocina tradicional y contemporánea. También están presentes productos de temporada como la chirimoya, hongos, huitlacoche y chicatanas.
¿Cuándo y dónde?
De domingo a jueves de 10:00 a 20:00 horas, y viernes de 10:00 a 21:00 horas, García Vigil #610, Centro Histórico, Oaxaca de Juárez.
“En el CGO tienes la gastronomía de las ocho regiones para que los comensales puedan venir solos, con amigos o familiares a probar lo que deseen”.
Andrea Sánchez
Chef y representante de la región Sierra Sur del CGO
