La conferencia magistral del chef Alberto Ferruz, del restaurante BonAmb acompañado de Cristina Prados Lobat, jefa de sala y sumiller, así como de la chef oaxaqueña Olga Cabrera fue una oportunidad para intercambiar su experiencia, desde los comienzos en la cocina, hasta conseguir premios y reconocimientos.
La charla titulada “Estrellas Michelín, inspiración para la nueva generación de cocineros oaxaqueños” inauguró la Primera Jornada Académica de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca.
Originario de Zaragoza, España, Alberto Ferruz ha evolucionado e innovado en su trabajo culinario, siendo galardonado con Estrella Michelín y Sol Repsol en 2014 en su restaurante BonAmb, Alicante. Invitado a eventos y ponencias de prestigio, Ferruz, junto a su equipo, consagró a BonAmb con la segunda estrella Michelin en 2016, obteniendo también 3 Soles Repsol en seis años.
En la plática dio cuenta cómo a partir de 2020 asumió el reto de reabrir el histórico restaurante Casa Pepa en Ondara, galardonado con una Estrella Michelin, ampliando así la familia del Grupo BonAmb.
Experiencia gastronómica única y de alta calidad
BonAmb es un restaurante singular que encontró inspiración en temas diferentes cada temporada. Ubicado en una casa de campo restaurada en la Marina Alta de Alicante, destaca por su entorno ajardinado. Con el reconocimiento de dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, este establecimiento representa una experiencia gastronómica única y de alta calidad.
Esta jornada tiene el propósito de reforzar la formación profesional de sus estudiantes, la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO).
El reconocido chef ofreció la conferencia magistral Estrellas Michelin, Inspiración para una Nueva Generación de Cocineras y Cocineros Oaxaqueños, en la cual compartió su experiencia y vivencias a lo largo de su trayectoria, en conjunto con su coordinadora de Salas, Cristina Prados y la chef oaxaqueña Olga Cabrera.
Sinergia con secretarías
Previo a la conferencia magistral de Alberto Ferruz, la Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco) y la Secretaría de Fomento Agroalimentario y Desarrollo Rural (Sefader) se sumaron a la jornada con las charlas: Destilados, Orgullo Oaxaca, a cargo de Alberto Pérez Alcántara, y Conservación y uso de los maíces nativos de Oaxaca, por parte del subsecretario de la Sefader, Flavio Aragón Cuevas.
El chef Alberto Ferruz, quien compartirá con el estudiantado de la carrera de gastronomía su experiencia y conocimiento, ya que realizará prácticas con él y su equipo del 26 de enero al 2 de febrero.
El objetivo de la Jornada Académica es que las y los estudiantes enriquezcan sus conocimientos de la mano de personalidades con gran trayectoria, por lo que ya se trabaja en las próximas ediciones que beneficien a estudiantes de las otras carreras con las que cuenta la Universidad: Desarrollo de Negocios, Agricultura Sustentable y Protegida, Mecatrónica, Energías Renovables, Diseño y Moda Industrial y Tecnologías de la Información.
A Detalle
Originario de Zaragoza, España, Alberto Ferruz ha evolucionado e innovado en su trabajo culinario, siendo galardonado con Estrella Michelín y Sol Repsol en 2014 en su restaurante BonAmb, Alicante. Invitado a eventos y ponencias de prestigio, Ferruz, junto a su equipo, consagró a BonAmb con la segunda estrella Michelin en 2016, obteniendo también 3 Soles Repsol en seis años.
El Apunte
El reconocido chef ofreció la conferencia magistral Estrellas Michelin, Inspiración para una Nueva Generación de Cocineras y Cocineros Oaxaqueños, en la cual compartió su experiencia y vivencias a lo largo de su trayectoria, en conjunto con su coordinadora de Salas, Cristina Prados y la chef oaxaqueña Olga Cabrera.
