Poniendo como plato principal el intercambio y la fusión de la alta cocina y la autenticidad de los sabores mediterráneos y oaxaqueños, el encuentro denominado “Tequio” fue la antesala para presentar al chef Alberto Ferruz, Estrella Michelín, en su estancia en Oaxaca; durante tres meses explorará la esencia de la entidad. En días pasados realizó un pop-up, en un hotel al norte de la ciudad.
En esta experiencia gastronómica única presentó a chefs oaxaqueños, una auténtica celebración que ponderó el trabajo en comunidad. La cena tradicional de arroces fue un tributo a la colaboración y al esfuerzo continuo por construir una comunidad en Oaxaca entre chefs, productores y artesanos.
En la velada, los asistentes pudieron degustar paella valenciana, buñuelos de bacalao, tortilla de patata española, entre otros platillos que maridaron con vinos, mezcales y destilados oaxaqueños, como rones, whiskys y ginebras. “Tequio va más allá de ser simplemente un evento gastronómico” compartió previo a la convivencia, el chef Alberto Ferruz, del restaurante BonAmb, en Xàbia y Casa Pepa, en Ondara.
En charla previa introdujo que la meta es elevar la gastronomía regional y fomentar la integración cultural, así como aprender lo más que pueda de Oaxaca, ya con algunas experiencias con la chef Olga Cabrera, de Tierra del Sol.
A esta cita acudieron diversas personalidades de la gastronomía oaxaqueña, como Luis Arellano, de Criollo; Ricardo Arellano, de Crudo Oaxaca; Aurora Toledo, de Zandunga; Thalía Barrios, de Levadura de Olla; Celia Florián, de Las Quince Letras; Rodolfo Castellanos, de Origen; Andrea Sánchez, de Tendajón; Miguel Mijangos de Ancestral; Rafa Villalobos, de Bodega; Jorge León, de Alfonsina; y José Manuel Baños, de Pitiona.
“Tequio” es una experiencia que fusiona la alta cocina y autenticidad, trayendo la esencia mediterránea a Oaxaca. Este pop up, experiencia temporal, contempla la estancia de tres meses, desde febrero hasta el 30 de abril de 2024, de Alberto Ferruz en la ciudad.
Tiene sede en Casa Bonita, al norte de la ciudad, que acoge a Alberto Ferruz y quien deleitará a los comensales con propuestas gastronómicas tanto para comidas como para cenas, creando un menú que refleje la grandeza de ambas culturas.
“La meta es atraer a más chefs para concebir una experiencia culinaria única mediante la colaboración de diversos talentos, enriqueciendo así la escena gastronómica de la región”.
La elección estratégica de Oaxaca tiene una razón fundamental, es reconocida como la mejor ciudad del mundo por la revista “Travel & Leisure”, atractivo que se entrelaza con la visión de Ferruz. A este preludio asistieron representantes de medios locales, así como el titular de la Secretaría de Desarrollo Económico del Estado de Oaxaca, Raúl Ruiz Robles.
En estos días, en el Centro Gastronómico de Oaxaca se realizan actividades académicas con estudiantes de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca, otra misión de Michelín Chef Meets México, que trajo a Alberto Ferruz a la ciudad.
El Apunte
“Tequio” no sólo celebra la gastronomía; también rinde homenaje al arte, la sostenibilidad y el estilo de vida.
Para saber:
Michelín Chef Meets México es una plataforma de experiencias temáticas itinerantes. Tras 10 exitosas ediciones desde 2022, continúa su expansión en 2024 con Michelín Chef Meets México, fusionando lo mejor de la gastronomía, el turismo sostenible, el arte y el estilo de vida.
Este concepto itinerante se enfoca en impulsar prácticas sostenibles, sociales, económicas y culturales, presentando tendencias gastronómicas nacionales e internacionales a través de chefs con Estrellas Michelín, chefs mexicanos y cocineras tradicionales mexicanas, posicionando a nuestro país como un destino internacional y presentando tendencias en el sector gastronómico.
Importante
La agenda de eventos del 2024 se llevará a cabo en los siguientes estados: Oaxaca, San Miguel de Allende, Los Cabos, Baja California Norte, Quintana Roo y Monterrey.
Conócelo
Alberto Ferruz (1984, Zaragoza, España) ha evolucionado e innovado en su trabajo culinario, siendo galardonado con Estrella Michelín y Sol Repsol en 2014 en su restaurante BonAmb, Alicante.
Invitado a eventos y ponencias de prestigio, Ferruz, junto a su equipo, consagró a BonAmb con la segunda Estrella Michelín en 2016, obteniendo también tres Soles Repsol en seis años.
A partir de 2020, asume el reto de reabrir el histórico restaurante Casa Pepa en Ondara, galardonado con una Estrella Michelín, ampliando así la familia del Grupo BonAmb.
