Por: Zaria Fuentes Sánchez
En el año 2020 el personal del área de control de archivos, realizando búsquedas especializadas encontramos expedientes relativos a las diferentes bebidas alcohólicas como el pulque, la cerveza, el mezcal, los aguardientes y el tepache entre otras, que plasman las diferentes actividades como producción, comercialización, tributación y reglamentación, en el estado de Oaxaca; nos sorprendimos al saber que se producía cerveza en el siglo 19 en el estado, que hay registros de un alto consumo del pulque por la población desde la época colonial hasta inicios del siglo 20 y todo lo relacionado con esta bebida tan importante que después tuvo un decaimiento, viéndose reflejado en la recaudación de impuestos o como observamos en un expediente del fondo Gobierno del siglo 19; se menciona que darán pulque y otras bebidas dentro del menú para festejar a los soldados que participaron en una batalla, con base en estos datos, se tuvo la iniciativa de realizar una exposición para difundir estos documentos que se resguardan en el AGEO.
Se tenía la idea de que la exposición fuera sobre las bebidas alcohólicas y la comida en el estado de Oaxaca, pero debido a la escasa documentación con datos sobre comida, decidimos que la exposición estuviera enfocada en bebidas alcohólicas y así nació el proyecto “Bebidas alcohólicas de Oaxaca, una mirada a su pasado a través de los archivos”, se inició con la búsqueda y selección de expedientes de los 5 fondos de clasificación, el equipo se preparó sobre museografía, curaduría, utilización de softwares, etc., ya que no tenemos formación académica sobre estos temas, se hicieron fichas descriptivas, textos de sala, presupuestos, se buscaron convenios con otras instituciones, en este lapso de tiempo vino la pandemia de la COVID-19 y comenzó nuestro trabajo a distancia por lo tanto el equipo tuvo que replantear el proyecto dándole otro enfoque y formato de difusión que no fuera presencial.
Se trabajó arduamente para elaborar la exposición en digital, ahora teníamos que pensar en cómo se proyectaría, que plataforma se utilizaría, a que público se dirigiría, entre otros tópicos, inicialmente el proyecto lo estaban realizando: German Cuevas, Ulises Cruz y Demnis Martínez, cuando comenzó la etapa de la cuarentena, me integré y posteriormente cuando cambió el formato de la exposición a virtual en el año 2021, se anexó al equipo Marlen Vera, diseñadora web que nos apoyó con la curaduría, la exposición se subió a la web el día 19 de julio del 2021 y se puede visitar en la plataforma wix, cuenta con 17 expedientes y 6 fotografías con una cronología de 1751 a 1954, 2 videos de Conversatorios con los especialistas: Ulises Torrentera, Salvador Cueva y Ricardo Bonilla, también incluye videos sobre los procesos que se siguieron para la elaboración de la exposición y del personal que participó en estos, además de la inauguración y la presentación realizadas por el Director General del AGEO, Lic. Jorge Álvarez y el Director del Archivo Histórico, Lic. Jacobo Babines.
En enero del 2022, el equipo del área conformado por Zaria Fuentes, Ulises Cruz, Demnis Martínez, Carlos Peña y Marlen Vera, iniciamos la elaboración de la exposición “El pulque, historia y tradición”, dando continuidad al proyecto sobre los documentos de las bebidas alcohólicas, enfocándonos en el “Pulque”.
El proceso que seguimos en ambas exposiciones fue: búsqueda y selección del material documental, estabilización y restauración, digitalización, curaduría, vinculación con otras instituciones, grabación de videos y diseño web. En esta exposición se colaboró el Archivo Histórico Municipal de la Ciudad de Oaxaca (AHMCO) y el Museo del Pulque y las Pulquerías (MUPyP), la muestra documental consta de 18 documentos, 10 fotografías y un mapa topográfico del Archivo Histórico del AGEO, con una cronología de 1681 a 1963 y nos muestran los estancos, la recaudación de impuestos, registros de licencias para la venta de pulques, de los deudores de contribuciones, también los informes con datos de la ubicación de las pulquerías, cuantas existían, los costos de operación, producción anual y sueldo de los empleados, así como también anuncios del cierre de pulquerías por la celebración de la Semana Santa, reglamentos, denuncias por el consumo o abuso del pulque y diversas fotos procedentes del Patronato del Maguey en Ixtapaluca, referentes a sus instalaciones, plantíos y procesos.
El AHMCO, participó con 8 documentos y un mapa de la Ciudad de Oaxaca, que datan de 1824 a 1925, estos documentos se refieren a averiguaciones por escándalos por consumo o uso del pulque, la normatividad para el establecimiento de pulquerías, el plan de pago de contribuciones de las pulquerías y tepacherías de acuerdo con su clasificación y ubicación.
El viernes 11 de noviembre de 2022 se realizó el evento de inauguración en 2 modalidades tanto presencial como virtual y posteriormente se realizará un conversatorio con personal del Museo del pulque y las pulquerías. Te invitamos a que visites estas exposiciones virtuales y conozcas más sobre las bebidas alcohólicas en el estado de Oaxaca y en especial sobre el pulque, porque el pulque, es historia y tradición.
