Carina Pérez García
Por ofrecer espacios que se caracterizan por integrar en sus recetas ingredientes endémicos, impulsar a productores locales y brindar experiencias únicas en la ciudad, fueron elegidos 17 restaurantes del estado de Oaxaca entre “Los 250 grandes restaurantes de México”.
Los restaurantes de las cocineras y chefs premiados enaltecen el valor de una de las cocinas más emblemáticas de la república mexicana; unos transmiten la sazón e historia de la cocina tradicional de Oaxaca y otros, su fusión con la contemporánea; siempre mostrando el amor y respeto por el origen de los productos, las técnicas, los procesos y los tiempos.
Liderada por Claudio Poblete de Culinaria Mexicana y editada por Larousse Cocina, esta guía presenta en orden alfabético la riqueza gastronómica de 250 restaurantes de México, que fueron seleccionados por un Consejo de Votantes, quienes evalúan aspectos como servicio, oferta de alimentos de calidad y participación en iniciativas de la comunidad y de sustentabilidad.
Aquí te decimos cuáles son los restaurantes de Oaxaca que recibieron este reconocimiento:
“Alfonsina”, de Elvira y Jorge León; “Almoraduz”, de Quetzalcóatl Zurita; “Ancestral Cocina Tradicional”, de Miguel Mijangos; “Casa Oaxaca”, de Alejandro Ruiz; “Criollo”, de Luis Arellano; “Itanoní”, de Lea Gabriela Fernández; “Kakurega”, Omasake de Keisuke Harada; “La Olla”, de Pilar Cabrera; “La Teca”, de Deyanira Aquino; “Las Quince Letras”, de Celia Florián; “Levadura de Olla” de Thalia Barrios; “Origen”, de Rodolfo Castellanos; “Pitiona”, de José Manuel Baños; “Restaurante Sin Nombre”, de Israel Loyola; “Tierra del Sol”, de Olga Cabrera; “Tlamanalli”, de Abigail Mendoza y “Zandunga”, de Ofelia Toledo.
Algunos de los restaurantes aparecen por octava ocasión consecutiva, otros ingresan por primera vez. También recibieron la placa, restaurantes inspirados en la cocina oaxaqueña dirigidos por chefs originarios del estado, quienes llevan los productos de Oaxaca a sus cocinas ubicadas en la Ciudad de México, entre ellos, frijoles, hoja santa, chile chilhuacle, chapulines y pescados.
Los restaurantes inspirados en la cocina de Oaxaca que recibieron este reconocimiento son: “Chapulín”, de Josefina López; “Guzina Oaxaca”, de Carlos Galán y “Xuva’ Culinaria”, de Juan Aquino.
En su octava edición, la Guía México Gastronómico otorgó 13 reconocimientos especiales; también entregó la Medalla Culinaria Mexicana a la chef Susana Palazuelos y la sexta edición de la Medalla Ricardo Muñoz Zurita a José N. Iturriaga, Guadalupe García y Mauricio Ávila.
Y para reconocer la labor de algunas figuras importantes del medio culinario, Culinaria Mexicana a través de su consejo de votantes, eligió a los siguientes chefs, restaurantes y personalidades, en la que otra vez, Oaxaca brilló gracias a Celia Florián, del restaurante Las Quince Letras, nombrada: “Chef del año”.
Hay que recordar que en Oaxaca, los restaurantes implementan el protocolo de sana distancia que garantiza una estancia segura en el estado, que ocupa primeros lugares de producción nacional de ingredientes como el limón, ajonjolí, coco, aguacate, carne de cerdo, camarón y pulpo.
Para saber
Los restaurantes de las cocineras y chefs premiados enaltecen el valor de una de las cocinas más emblemáticas de la república mexicana; unos transmiten la sazón e historia de la cocina tradicional de Oaxaca y otros, su fusión con la contemporánea; siempre mostrando el amor y respeto por el origen de los productos, las técnicas, los procesos y los tiempos.
