Oaxaca de Juárez.- La cocinera tradicional Abigail Mendoza consideró que la autenticidad de la comida oaxaqueña se está dejando de lado para darle prioridad al lucro de los alimentos autóctonos.
Esta cocinera conocida mundialmente por enaltecer la gastronomía tradicional de Oaxaca no comparte la idea de romper la cadena "del campo a la boca", y dar paso a la industrialización de los alimentos.
Así lo expresó respecto a que algunas empresas de la entidad se han dedicado a envasar chapulines y otros alimentos para vender de manera masiva, pues considera que se pierde la autenticidad de las recetas.
"Cuando se trabaja sobre la línea de lo auténtico se aprecia más lo que es la cocina tradicional", reafirmó la mujer zapoteca, en una entrevista posterior a la inauguración del Primer Congreso Internacional de Gastronomía Oaxaca que realizó la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO).
Es por eso que la cocinera exhortó a los alumnos de la licenciatura en gastronomía a no perder la esencia de la cocina oaxaqueña.
"Que respeten la autenticidad es lo que les pido; que conserve lo original", recalcó Abigail, quien participó en un panel. "Parte de mi vida es la gastronomía y con gusto comparto lo que sé con los estudiantes".
Orgullosa de sus raíces y de representar la cocina tradicional oaxaqueña en todo el mundo, Abigail Mendoza resaltó que el maíz, el mole y los chiles endémicos de esta entidad son los protagonistas en todas sus exposiciones.
Así fue en la última exposición culinaria en la que participó en Europa, en la que los protagonistas fueron una memelas de huitlaciche, quelites, salsa de miltomate; moles y de postre nicuatole.
