Ensalada de pepino
4 porciones 20 minutos sencillo
+ 2 pepinos
+ 1 taza de leche de coco
+ 1 pizca de curry
+ Sal
+ Pimienta blanca
+ 1 cucharada de ajonjolí negro
Preparación
Pelar los pepinos, cortar por la mitad longitudinalmente y retirar las semillas con una cuchara. Rebanar.
Mezclar la leche de coco con el curry y sazonar con un poco de sal y pimienta. Agregar los pepinos. Dejar reposar mínimo 1 hora.
Pulverizar el ajonjolí en la licuadora.
Servir los pepinos y espolvorear polvo de ajonjolí.
TABLA
Tostada de pulpo
4 porciones 40 minutos sencillos
+ 2 tazas de pulpo cocido y picado
+ 1 taza de pimiento rojo picado
+ ¼ de taza de cilantro picado
+ 2 cucharadas de chile serrano picado
+ 1 cucharada de echalote picado
+ ½ taza de crema ácida
+ ¼ de cucharada de ralladura de limón amarillo
+ 1 cucharada de jugo de limón amarillo
+ Sal y pimienta
Montaje
+ 1 pizca de sal ahumada
+ 12 tortillas de maíz azul
+ 1 taza de germinado de alfalfa
Preparación
Colocar el pulpo ya frío en un tazón. Integrar los ingredientes uno por uno y mezclar.
Montaje
Espolvorear sal ahumada a cada tortilla y hornear a 200 °C por 10 minutos. Dejar enfriar y servir un par de cucharadas de ensalada de pulpo encima y decorar con un poco de germinado.
TABLA
Sorbete de limón
4 porciones 30 minutos* sencillo
+ 2 tazas de agua
+ 2 tazas de azúcar
+ 1 cucharada de té limón
+ 1½ tazas de jugo de limón
+ 2 limones sin semillas en mitades
*más el tiempo de congelación
Preparación
Calentar el agua con el azúcar hasta formar un jarabe. Agregar el té limón para perfumar, dejar reposar 10 minutos y retirar.
Licuar el jugo con los limones completos. Agregar al jarabe tibio y revolver. Verter en un tazón, congelar y raspar con un tenedor cada 30 minutos hasta obtener la consistencia de un sorbete. Servir con hojas de menta.
Recetas del chef Arturo E. Navarro
Tip. El té limón lo encontrarás en atados en la sección de hierbas. Para la receta sólo corta una ramita de 10 centímetros, puedes hervir el resto en 3 litros de agua y beber durante tus comidas.
#detemporada
Limón
En su cascara hay tengeretina, un fitonutriente que ayuda a combatir trastornos del cerebro y sistema nervioso. $7 el kilo.
Maridaje
Infusión de menta con naranja fría. Su frescura equilibra lo especiado del curry y armoniza con las notas cítricas de la tostada.
Martini de litchis. Las notas perfumadas de este fruto de temporada resaltan el curry y hacen buena mancuerna con el sorbete.
