Arroz verde
4 porciones 30 minutos sencillo
+ 1 taza de arroz previamente remojado
+ 2 cucharadas de aceite
+ 2 tazas de caldo de pollo frío
+ 1 diente de ajo
+ ¼ de cebolla
+ 1 taza de rajas de chile poblano limpias
+ 1 taza de hojas de perejil
+ ½ taza de chícharos
Preparación
Dorar el arroz en aceite caliente sin que se queme.
Licuar el caldo con el ajo, la cebolla, el chile poblano y el perejil. Verter sobre arroz y revolver. Sazonar. Añadir los chícharos crudos y cocinar a fuego medio tapado.
Mole de olla
4 porciones 1 hr 30 min sencillo
+ 1 kilo de chambarete de res
+ Agua
+ ½ cebolla
+ 1 diente de ajo
+ Sal
Pasta de chile
+ 4 chiles pasilla
+ 4 chiles morita
+ ¼ de cebolla
+ 2 dientes de ajo
Mole
+ 1 rama de epazote
+ 1 taza de chayote rebanado y blanqueado
+ 1 taza de papas cambray cocidas y en mitades
+ 1 taza de zanahorias rebanadas y blanqueadas*
+ 1 taza de calabacitas en rodajas
*Pasar unos minutos por agua hirviendo con sal y después por un baño de hielo.
Preparación
Verter en la olla exprés agua con la cebolla, el ajo y sal. Cocer la carne. Recuperar el caldo de res y retirar la cebolla y ajo.
Pasta de chile
Tostar ligeramente los chiles, la cebolla y el ajo. Dejar reposar en 2 tazas de agua hirviendo hasta ablandar. Licuar y colar.
Mole
Calentar el caldo a fuego medio, agregar la carne y el chile molido. Agregar el epazote y las verduras y dejar a fuego alto. Rectificar sazón y añadir agua en caso de ser necesario.
Pan de elote y nata
6 porciones 1 hora sencillo
+ 5 elotes cocidos y desgranados
+ ½ taza de leche condensada
+ 1½ tazas de nata
+ ½ taza de azúcar
+ 5 huevos
+ 1 cucharada esencia de vainilla
+ 1 cucharada de mantequilla
+ 1 cucharada de harina
Preparación
Licuar todos los ingredientes. Verter la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado. Hornear de 30 a 40 minutos a 180 °C. Dejar enfriar, desmoldar y rebanar.
