- Se reconocerá el valor de cocineras tradicionales y de la lengua zapoteca
JUCHITÁN, Oax. – El Gobierno Municipal de Ixtaltepec, encabezado por el edil Oswaldo Chiñas Cruz, está impulsando una iniciativa histórica ante el Congreso del Estado para que el tradicional estofado local, obtenga su denominación de origen y un distintivo de identidad culinaria como patrimonio cultural gastronómico.
Esta gestión busca reconocer el valor de las cocineras tradicionales de la comunidad y la importancia de la lengua zapoteca, elementos intrínsecos a la preparación de este platillo emblemático que distingue a la localidad.
El estofado de Ixtaltepec es una comida singular, apreciada por su sabor y aroma únicos. Su elaboración es un rito que requiere de dedicación y paciencia, ya que su cocción se extiende por largo tiempo en enormes ollas de barro, calentadas a fuego lento con leña, método tradicional que le confiere su sabor característico.
Este verdadero manjar es indispensable en las celebraciones especiales de la comunidad, sirviéndose en bodas, cumpleaños y en otros eventos sociales de importancia, lo que refuerza su arraigo cultural y social.
Como parte del proceso para oficializar esta propuesta, el Gobierno Municipal someterá a votación pública el nombre con el que este platillo será presentado formalmente ante el Congreso, invitando a la ciudadanía a participar en la definición de la identidad de su patrimonio culinario.
El objetivo final es asegurar que el estofado sea reconocido oficialmente como un patrimonio cultural gastronómico, brindando identidad y preservando una tradición que ha pasado de generación en generación.
