HUAJUAPAN DE LEÓN, Oaxaca.- La Reina de los Moles, Tania Arenas, visitó Huajuapan de León en el marco del 16 Festival del Mole de Caderas y sugirió a la autoridad municipal nombrar un cronista gastronómico y hacer la recopilación de platillos típicos y originarios de esta parte de la Mixteca.
Arenas, detalló que en las ocho regiones del estado de Oaxaca no hay cronistas gastronómicos que ayuden a investigar, recopilar y difundir la gastronomía de las localidades, por lo que Huajuapan requiere de este personaje y que coadyuve a consolidar la riqueza gastronómica que se tiene en esta parte de la región Mixteca.
“Desde sus tradiciones, desde sus trincheras, tienen las posibilidades de rescatar los platillos y costumbres, y evitar la apropiación cultural; es decir, que venga algún extraño y se los robe, lo popularice y ya no le dé los créditos a la región; y a los restaurantes de la zona que sigan preparando los festines, pero además de eso, también los difundan con sus créditos, pero que estén orgullosos siempre de lo que preparan”, detalló.
Comentó que se debe de difundir el Mole de Caderas de Huajuapan de León y no de otro lugar, porque siempre se debe de decir de dónde es originario el platillo, ya que esto permite que la identidad cultural se refuerce.
“La justificación histórica la tienen ustedes para hacer la apropiación; por eso debemos de hacer todo lo posible para difundir este tema”, explicó.
La Reina de los Moles indicó que ella es originaria de la Sierra Norte de Ixtlán de Juárez, y los moles que cocina son: negro, rojo, coloradito, chintextle, amarillo con hierba de conejo y chochoyotes, amarillo contemporáneo, verde de espinazo, chichilo, estofado rojo, verde, almendrado, pipián verde, rojo y amarillo, manchamanteles, entre otros más.
