Enoc, William, Dulce y Nubia son estudiantes de las ingenierías Química e Industrial en el Instituto Tecnológico de Oaxaca (ITO) y este año están compitiendo en el programa Innova TECNM para conseguir estandarizar los sabores y normatizar la Kombucha.
Enoc Medina López, de 25 años y estudiante de octavo semestre, explica que tras haber concursado por varios años, este año fueron seleccionados para representar a los Valles Centrales y a Oaxaca en el concurso Innova TECNM.
Explica que la Kombucha es una bebida fermentada parecida al refresco, pero con muchos beneficios para la salud, por lo que buscan fomentar una alimentación saludable y deliciosa.
Agrega que es una bebida fermentada a base de té negro y azúcar que se le colocan a un hongo llamado Scoby, para que al momento de fermentarse el azúcar, se producen ácidos y el resultado es una bebida con burbujas a la que se le agregan sabores naturales.
Recuerda que Oaxaca es uno de los estados con mayores índices de sobrepeso y obesidad, por lo que esta bebida puede ayudar a prevenir estas afecciones a la salud.
El estudiante explica que la Kombucha contiene probióticos y enzimas que benefician a la digestión, colitis nerviosa, estreñimiento y no tienen un alto contenido en azúcar, lo cual puede ayudar a la población mexicana.
Estandarización del sabor
Por su parte, William Sánchez, estudiante del décimo semestre de Ingeniería Química y forma parte del equipo de Enoc, menciona que aunque la Kombucha ha existido por muchos años, su proyecto consiste en crear una buena estandarización y brindar un producto de buena calidad.
Explica que la Kombucha continúa su proceso de fermentación en la botella, por lo que los sabores son diferentes incluso aunque sean de la misma marca, lote y sabor.
Por eso, ellos comenzaron a trabajar en este tema, consiguiendo una estandarización del 90 por ciento en sus productos, es decir, que todo el lote de kombuchas tendrán el mismo sabor.
El estudiante relata que primero comenzaron con dos sabores, el de ponche y jamaica, con los que consiguieron estandarizar los sabores, y de ahí comenzaron a hacer más sabores como kiwi, maracuyá, romero, jamaica, mojito, hierbasanta con naranja, jengibre y toronja.
Abunda que la Kombucha natural no tiene un sabor agradable, por lo que le han añadido sabores frutales, proceso que ha sido complicado, debido a que los sabores de los ingredientes no son los mismos, dependiendo de la región en la que se siembren.
Costos y propuestas
Los concursantes afirman que aunque el producto está regularizado, aún hacen falta algunas normas para que permitan tener un proceso eficiente y económico y así dar a bajo costo esta bebida, ya que actualmente van desde los 55 pesos en adelante.
Recuerdan que en un principio no querían aceptar su proyecto, pero este año los profesores Jaime Galván y Claudia Sánchez los han ido asesorando y dándoles acceso a los laboratorios para hacer análisis y llegar hasta este punto del concurso.
Enoc menciona que junto con William y sus compañeras Dulce Amador y Nubia Soriano ya ganaron la primera etapa que es la local, por lo que en los próximos meses será la fase regional y después la nacional que será en Puebla.
Sobre Innova TECNM:
Busca desarrollar proyectos de base tecnológica y creativos con características de escalabilidad que incentiven las capacidades de investigación y desarrollo tecnológico de los estudiantes.
Beneficios de la Kombucha:
- Buena digestión
- Elimina colitis nerviosa
- Elimina estreñimiento
Para saber
Cuatro integrantes tiene el equipo estudiantil.
Ingeniería Química e Ingeniería Industrial, carrera que estudian los concursantes.
Orgullo estudiantil
Enoc Medina López, William Sánchez, Dulce Amador y Nubia Soriano ya ganaron la primera etapa que es la local, por lo que en los próximos meses será la fase regional y después la nacional que será en Puebla.
