Li Valenzuela / Corresponsal
PUERTO ESCONDIDO, Oaxaca.- El trabajo constante difundiendo este destino y su gastronomía, significó para el chef porteño Quetzalcóatl Zurita, haber sido seleccionado para formar parte del equipo que participa en el proyecto El Huerto Palacio, que impulsa una reconocida tienda departamental en la Ciudad de México.
“Cocina inspirada en el campo” es un proyecto reciente, pero permanente y contempla extender a los restaurantes de la firma los menús diseñados por los chefs invitados, explicó Zurita, cuyo turno inició en abril y el menú estará disponible hasta fines de mayo.
“Prácticamente fue una presentación de mi vida como cocinero presentada en algunos platillos que se hicieron en Ciudad de México y que se presenta en un concepto que se llama El Huerto; fue una interpretación de cómo veo la cocina a través de los ingredientes”, expresó el director general del restaurante Almoraduz.
Como buen embajador de la gastronomía de la Costa, su equipaje incluyó ingredientes locales con los que diseñó un menú de cinco platos con una entrada, dos fuertes y dos postres: tostada de atún, pesca con esquites, barbacoa de setas, panqué de elote y tamal de chocolate con helado de vainilla.
“Llevamos chile costeño, un poquito de maíz, pescado, productos que teníamos aquí, pues la intención era poder plasmar Puerto Escondido a través del menú que se pudiera presentar allá”, comentó Quetzal, originario de Santos Reyes Nopala.
Actualmente, la entidad refuerza su presencia gastronómica en la capital del país con el Festival de los Moles de Oaxaca, que se podrán degustar en la misma cadena de restaurantes de la tienda departamental, hasta el 15 de junio.
