HEROICA CIUDAD DE TLAXIACO, Oaxaca.- Las comunidades indígenas de la entidad oaxaqueña nos negamos a perder nuestras costumbres, la forma de vestir, de hablar nuestra propia lengua materna, los olores y sabores de la comida ancestral que nos dan ese toque de identidad para seguir conservando lo más nuestro; si no fuimos desaparecidos desde hace más de 500 años de la supuesta conquista, menos pueden ahora con nuestra identidad, expresó el Premio Estatal de la Juventud en la categoría de Cuidado del medio ambiente, Osvaldo Sandoval Bautista.
Lo anterior, luego de celebrarse la firma del convenio con la Escuela de Gastronomía de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca (UABJO) y el municipio de Santa Catarina Yosonotú, con el que se fortalece el perfil profesional de los futuros licenciados en Gastronomía.
Luego que el pasado 5 de septiembre se realizó la firma del convenio en la escuela de Gastronomía de la UABJO, encabezada por la directora Alary Pereyra, el defensor de la naturaleza ,Sandoval Bautista, testigo presencial de la rúbrica entre las dos partes y originario de San Esteban Atatlahuca, Tlaxiaco, dijo que a decir verdad, la región tiene un sinfín de plantas comestibles que pueden ser aprovechadas para la cocina comunitaria oaxaqueña, sin que esta tenga mucho que pedir a la cocina de otros estados y qué mejor que los propios oaxaqueños aprovechemos nuestros propios recursos naturales.
Por su parte, el rector de la UABJO, Cristian Carreño, señaló que "nos congratula compartirles que este día se realizó en la Escuela de Gastronomía de la UABJO esta firma de convenio; se trata de aprovechar la cocina comunitaria de la entidad, tenemos mucho que aprender de la cocina oaxaqueña”.
Agregó que Santa Catarina, la Santa Patrona del lugar y uno de los santuarios más importantes del estado que venera la santísima imagen del Señor de la Columna, considerada milagrosa por los fieles que se dan cita durante el segundo Viernes de Cuaresma, ahora será un punto importante en la posesión de los platillos ancestrales de la gastronomía de la región Mixteca, ya que contará con el respaldo y profesionalismo de oaxaqueños universitarios.
La extensión para profesionistas en Gastronomía, será para el municipio de Santa Catarina Yosonotú un avance, pues contaremos con los futuros licenciados en Gastronomía que ampliarán los conocimientos y el acompañamiento de estudiantes de la zona y van a enriquecer la gran cocina mixteca, al contar con enseñanza aprendizaje, aprovechamiento de plantas, frutos, legumbres, carnes de animales de corral, entre otros productos que serán útiles para contar con un amplio panorama de conocimiento de la gastronomía mixteca, dijo José Aparicio, edil de la comunidad mixteca.
